Per fi tinc la recepta d’aquest plat tan exquisit! Avui que és Sant Joan, a casa l’Enriqueta estan de festa. I nosaltres també! El Jesús ha preparat un parell de coques que tenen una bona pinta… :P

Ingredients:

• Per coure els menuts:
  • Menuts d’ànec
    • Ales (vénen sense la punteta)
    • Colls
    • Pedrers
  • un tros de ceba
  • 1 os de pernil
• Per fer el sofregit:
  • 2 cebes
  • 2 tomàquets
  • 1 branqueta de canyella
  • 3 boletes de pebre negre
  • 1 i 1/2 culleradetes de postre de sucre
  • 1 pastilla d’avecrem
  • 3 culleradetes de cafè de pimentón
  • 1 gotet de vi
  • 1 llauna de rovellons
• Per fer la picada:
  • un grapat d’ametlles torrades pelades
  • 1 o 2 dents d’all
  • 1 galeta maria
  • 1 o 2 cullerades soperes de farina
  • 1 tassa de brou
  • safrà

Elaboració:

El dia abans:

1. Es couen els menuts amb aigua, sal, un tros de ceba i un os de pernil. El brou el guardem per fer el sofregit i per fer alguna sopa un altre dia.

El mateix dia:

1. Es tallen les ales per l’articulació amb unes tisores de cuina, i els colls per la meitat amb una tisora de podar.
2. Es fa el sofregit
   1. En una cassola de fang, s’hi posa oli
   2. S’hi afegeixen les cebes tallades a gajos i 3 dents d’alls pelades i partides per la meitat
   3. (15′ aprox.)
   4. S’hi afegeixen els tomàquets picats (a trossos grossos si hem de fer servir el passapuré).
   5. S’hi va afegint:
      1. Sal
      2. Canyella
      3. Pebre negre
      4. Sucre
      5. Avecrem
      6. Pimentón
      7. Vi
   6. (10′ aprox)
   7. Es passa el sofergit pel passapuré (opcional). A mida que es fa anar la manivela, s’hi aboquen unes tasses de brou de la cocció. En total, unes 4 tasses.
   8. (5′ aprox.)
   9. S’aboquen els menuts a la cassola i es remena. Al cap d’una estona, s’hi afegeixen els rovellons.
   10. (20′ aprox.)
   11. Es prepara la picada. Es reparteix per sobre i es remena.
   12. Es deixa coure tot uns 10 minutets més.

Galeria d’imatges

Ja fa molt de temps que em vaig anotar la recepta de l’estofat de vedella i tenia pendent provar de fer-la. Avui que ve l’Anna a dinar he baixat a repassar la recepta amb l’Enriqueta, i tot i així en cuinar l’estofat he tingut mil dubtes…

Ingredients:

• 1200 g de vedella tallada a daus (la part de l’os és més gustosa)
• 1/2 branca de canyella
• 1 fulla de llorer
• 1 ceba grossa
• 3 dents d’all
• 1 o 2 tomàquets
• 1 got de vi
• aigua (1 o 2 gots)
• 3 patates
• 2 pastanagues
• bolets (camagrocs, per exemple)
• 1/2 pastilla d’avecrem (jo no en poso…)

Elaboració:

• En una olla, hi escalfem oli i hi segellem la carn, amb la canyella i el llorer.
• Hi afegim la ceba tallada fineta i les dents d’all senceres
• (…)
• Hi afegim el tomàquet picat
• (…)
• Hi afegim el vi i l’aigua, que ho cobreixi una mica. Quan cogui ho tapem i que vagi fent a foc lent una horeta. Ho remenem de tant en tant perquè no s’enganxi.
• Hi afegim la patata esqueixada, la pastanaga a trossos i els bolets i deixem que acabi de coure.
• (opcional) Hi posem la mitja pastilla d’avecrem.

Estic més que contenta perquè ha quedat espectacular i l’Enriqueta m’ha felicitat sincerament, i m’ha dit que era igual que el seu! :D

L’altre dia l’Enriqueta ens va pujar un plat de macarrons que estava… Bufff!! L’he estat perseguint fins aconseguir-ne la recepta… Avui cuino uns macarrons per la colla de Sant Pere :D

Ingredients (5 o 6 racions):

• Tall (depèn del que es tingui o del que vingui de gust posar-hi aquell dia)
  • 2 tires de costella de porc a trossos
  • 2 ales de pollastre
  • 2 talls de cansalada
  • 2 botifarres o 5-6 salsitxes
  • Algun tros de xoriç picant
  • Uns trossets de pernil
• Uns trossets de branca de canyella
• 4 boletes de pebre negre (ella en posa 2, però a casa ens agrada molt…)
• 1 ceba
• 3 dents d’all
• 8 o 10 tomàquets
• 1 got de vi
• una mica de salsa de tomàquet Solís (aiiii Enriqueta, això és fer trampa eh!!)
• 1 culleradeta de cafè de pimentón

Elaboració

1. Salem el tall
2. En una cassola de fang hi escalfem oli
3. Hi saltegem la costella, la cansalada, el pollastre, la canyella i el pebre
4. Quan ja estigui el tall segellat, hi afegim un got d’aigua, i que vagi fent
5. Quan hagi reduït una mica, hi afegim la resta del tall: botifarra, xoriç, pernil, etc. No esperem que es begui l’aigua del tot.
6. (…)
7. Hi afegim la ceba i l’all picats
8. (…)
9. Hi afegim el tomàquet picat
10. (…)
11. Hi afegim el vi blanc
12. (…)
13. Hi afegim el toc final: la salsa de tomàquet Solís. I també el pimentón. Ho remenem una mica i ja ho tenim.
14. Els macarrons han de coure 15 minuts (a nosaltres ens agraden més al dente) i en acabar la cocció s’han de colar i passar-hi aigua freda perquè no s’enganxin entre ells. Es remena tot i llestos!

Galeria d’imatges