Avui que és el meu sant, vull provar de fer un pa amb farina de blat integral. Faré un poolish, ja que aquest cap de setmana serem a casa i així podem estar-ne més pendents. El deixaré treballant aquesta nit i demà al matí faré la massa, el format i el fornejat.

Seguiré (ejem) la recepta del pa de xapata del Sr. Yarza.

Com ho hem fet?

• Al vespre, hem preparat un poolish:
  • 450 g de farina de blat integral
  • 450 g d’aigua
  • 1 culleradeta de cafè molt rasa de llevat sec (0,9 g)
• L’endemà al matí… Hem seguit la recepta del llibre (sí!), amb les quantitats:
  • 300 g de farina
  • 120 g d’aigua
  • 5 g de sal

Resultat

• 3 xapates boníssimes.

Què hem après

• El blat es deixa treballar molt millor que altres cereals, i malgrat ser integral la proporció d’aigua de la recepta ens ha anat bé.