Arxiu d'etiquetes: greixonera

La cuina

Braons al forn

Deixa un comentari

Una recepta que vam estrenar el dia que l’Anna va venir acompanyada a dinar…

La recepta és molt semblant a la del Pollastre a la greixonera a l’estil de l’Enriqueta.

Ingredients (4 persones):

  • Un braó d’uns 2kg (2,5 kg millor, però llavors ho farem a la safata de forn i tapat amb paper de plata). Jo demano que em facin uns talls a l’os.
  • 2 o 3 patates mitjanes
  • 2 o 3 pomes
  • 1 o 2 pastanagues
  • Un parell de talls gruixuts de cansalada curada
  • 4 o 5 dents d’all
  • 1 branca de canyella
  • 2 fulles de llorer
  • Sal, pebre blanc, pebre negre
  • vi blanc, conyac

Elaboració:

  1. Es posa oli a la greixonera. Es renta la carn i es col·loca, salpebrant-la pels dos costats i fent que s’impregni una mica d’oli.
  2. S’afegeix la cansalada tallada a trossets, unes dents d’all i una branca de canyella feta trossets. Es col·loca per entre els talls de xai.
  3. S’hi afegeix la patata tallada a trossos grossos, la poma tallada per la meitat i la pastanaga tallada grossa. Es salpebra una mica.
  4. S’hi afegeix vi blanc i conyac.
  5. Es cou tapat al forn durant 3 o 3,5 hores, a dalt+baix+aire i col·locat a la reixa de baix.
  6. Després es destapa, i es puja a la reixa del mig i es cou uns vint minutets perquè es dauri.
La cuina

Pollastre sord amb taronja, prunes i pinyons

Deixa un comentari

M’he mig inventat aquesta recepta inspirant-me en una recepta d’ànec mut del Penedès (d’aquí el nom de pollastre “sord”). És facilíssima i digna d’un dinar de diumenge, molt adequada per impressionar els sogres, per exemple (a mi almenys m’ha funcionat).

Visca la greixonera!

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a quarts
  • 1 taronja ecològica (tallada en 4)
  • 15-20 prunes amb pinyol
  • uns quants pinyons del país
  • 1 branca de canyella (partida a trossos)
  • 1 got de vermut negre

Elaboració:

  1. Es posa una mica d’oli a la greixonera
  2. Es posen les peces de pollastre i es salpebren per les dues bandes, impregnant-les amb l’oli
  3. S’afegeix la taronja, les prunes, els pinyons, la canyella i el vermut,
  4. Es posa al forn tapat (al meu forn, 1.45h a baix de tot, al tope de temperatura i amb opció dalt+baix+aire)
  5. Es destapa, es giren les peces de pollastre i es posa a daurar (al meu forn, 15 min al mig, al tope de temperatura i amb opció dalt+baix+aire).
La cuina

Pollastre a la greixonera a l’estil de l’Enriqueta

1 comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a quarts o octaus
  • 2 patates mitjanes
  • 2 pomes
  • canyella en branca
  • 4 o 5 dents d’all senceres sense pelar ni aixafar
  • una mica de cansalada o greix de pernil tallat a trossets
  • un raig de conyac
  • un vaset de vi blanc

Elaboració:

  1. Es posa una mica d’oli a la greixonera
  2. Es posen les peces de pollastre, es salpebren, es giren i es tornen a salpebrar
  3. Es talla la patata en 4 i les pomes per la meitat, i s’afegeixen a la greixonera, impregnant-les una mica amb l’oli, la sal i el pebre.
  4. Es posen els trossets de canyella, les dents d’all i la cansalada i el conyac i el vi, tot per sobre
  5. S’afegeix una miqueta d’aigua (molt poca)
  6. Es posa al forn tapat (al meu forn, 1.45h a baix de tot, al tope de temperatura i amb opció dalt+baix+aire)
  7. Es destapa, es giren les peces de pollastre i es posa a daurar (al meu forn, 15 min al mig, al tope de temperatura i amb opció dalt+baix+aire).