Ahir vam baixar a regalar dues roses a les nostres estimadíssimes Rosa i Enriqueta, i ens van obsequiar amb aquesta deliciosa recepta i un bon plat de mostra que dinarem avui a la seva salut :D

L’Enriqueta fa servir per a fer la samfaina una paella fonda esmaltada, ja que les de teflon es fan malbé (segurament a causa de l’àcid del tomàquet).

Ingredients (5 o 6 racions):

• Cigrons cuits
• 2 talls de cansalada fresca
• 2 pebrots vermells
• 1 albergínia
• 1 ceba
• 6-8 tomàquets
• 5 o 6 talls de bacallà salat (l’Enriqueta em diu que el compra al mercat, i que la part més bona és la del cap dels bacallans grans; he d’anar-ho a mirar! Ho he provat amb un llom de bacallà sense espina i m’ha anat molt bé)

Elaboració:

1. Els cigrons: veure Llegum cuit
2. El bacallà
   1. 2 dies abans, es posa el bacallà a dessalar
   2. Es fan uns trossos macos (un per persona) i s’enfarinen
   3. En una paella, s’hi posa oli i es fregeix el bacallà enfarinat
3. La samfaina
   1. A la paella esmaltada, s’escalfa oli i es fregeix la cansalada
   2. Es retira la cansalada, i s’hi posen el pebrot i l’albergínia a trossets. Es sala. Es tapa.
   3. (…)
   4. Quan ja estan una mica cuits, s’hi afegeix la ceba picada
   5. (…)
   6. I el tomàquet picat.Es destapa. Es rectifica de sal i s’hi afegeix una culleradeta de sucre.
   7. (…)
   8. S’hi afegeix l’oli de fregir el bacallà
   9. S’hi afegeixen els cigrons
   10. I finalment el bacallà