Avui li deia a l’Enriqueta que vull aprendre com cuina també els plats més bàsics, com per exemple saber com cou el llegum, perquè mai m’acaba de quedar bé, i a ella li queda espectacularment bo. I clar, quan m’ha explicat com ho fa, he entès per què a mi no em queda mai bé!
CIGRONS
- Al vespre, es posa 1kg de cigrons en remull amb aigua, 3 cullerades soperes de sal i 1/2 cullerada sopera (o menys) de bicarbonat. Es remena bé amb una cullera de fusta.
- Abans d’anar a dormir, es torna a remenar
- L’endemà al matí, es fan 3 aiguades netes: es posa aigua neta, es remena i es llença.
- A la cassola, es posa el llegum i es cobreix amb aigua de garrafa (jo ho faig amb aigua de l’aixeta) de manera que sobrin uns tres dits d’aigua per sobre del llegum
- S’engega el foc.
- Quan comença a bullir, es remena perquuè no s’enganxi, es baixa el foc ben fluixet i es retira l’escuma de la superfície amb una escumadera.
- El llegum ha de coure unes 3 hores, no cal remenar-lo.
- Quan ja està cuit, colar-lo. Podem guardar aigua de la cocció per escalfar-lo més tard.
Segons l’Enriqueta, els cigrons són molt senyors (les mongetes no tant).
MONGETES
- Al vespre, es posa 1kg de mongetes en remull amb aigua.
- L’endemà al matí, es posen a coure amb 2 dits d’aigua per sobre.
- opció 1: Quan comença a bullir, es retiren del foc, s’esbaldeixen i es posen amb aigua neta (1 o 2 dits per sobre és suficient), i es tornen a posar al foc.
- opció 2: Quan comença a bullir, s’abaixa el foc perquè coguin lentament.
- Quan s’hagin begut tota l’aigua, s’hi afegeix aigua freda i es salen, i que tornin a coure.
- En total, triguen unes dues horetes més o menys, però vaja, que les mongetes diu que ja es veu quan estan fetes ;)
Un pensament a “Llegum cuit”