Avui, com que venia l’Anna a dinar, he baixat a casa l’Enriqueta perquè m’expliqués com cuina l’arròs amb conill. Com sempre, he acabat cuinant-ho a la seva cuina, i és que l’Enriqueta té raó, que la millor manera d’aprendre és veient-ho i fent-ho.
El resultat ha estat realment espectacular!
M’he proposat cuinar cada setmana una recepta de l’Enriqueta. Aquesta és la primera de la sèrie. Comencem forts!
Ingredients (3 racions):
- 1/3 de conill tallat a trossets
- 2 trossos de costella de porc
- 1 llesca gruixudeta de pernil
- 1 ceba petita
- 4 dents d’all
- 1 trosset de pebrot verd dels allargats
- 2 carxofes petites
- 3 tomàquets
- 1 gotet de vi
- arròs SOS (20 minuts)
- oli, sal, canyella en branca, sucre, pebre vermell, safrà, julivert
Elaboració:
- Rentem el conill i el porc
- En una cassola de fang, hi posem:
- oli (1 gotet)
- el conill
- la costella de porc
- sal
- un parell de trossets de canyella
- Engeguem el foc. Cal coure-ho sense tapar i anar-ho remenant sovint.
- (…)
- Quan el conill ja està segellat, hi afegim 2 gots d’aigua.
- (…)
- Hi afegim uns trossets de pebrot verd
- (…)
- Hi afegim el pernil tallat a trossets
- Hi afegim la ceba i 2 dents d’all picats
- Hi afegim les carxofes tallades per la meitat
- (…)
- Hi afegim el tomàquet picat, a temps perquè no se’ns cremi la ceba
- (…)
- Hi afegim un gotet de vi (blanc, negre o rosat)
- Rectifiquem de sal i hi posem 1 culleradeta de cafè de sucre
- (…) Fins aquí, han passat unes dues horetes…
- Escalfem aigua a part
- Afegim l’arròs a la cassola (2 punys oberts per persona), remenem, hi afegim una culleradeta de postre de pebre vermell i seguim remenant
- (…)
- Hi afegim l’aigua, mirem el rellotge i anem remenant de tant en tant
- Rectifiquem de sal
- Hi posem una mica de safrà
- Fem una picada a morter amb 2 dents d’all i unes branques de julivert
- Als 15 minuts de cocció ja podem afegir la picada i decidir si apaguem el foc o ho deixem uns pocs minuts més. Deixem reposar 5 minuts :P