Una recepta que vam estrenar el dia que l’Anna va venir acompanyada a dinar…
La recepta és molt semblant a la del Pollastre a la greixonera a l’estil de l’Enriqueta.
Ingredients (4 persones):
- Un braó d’uns 2kg (2,5 kg millor, però llavors ho farem a la safata de forn i tapat amb paper de plata). Jo demano que em facin uns talls a l’os.
- 2 o 3 patates mitjanes
- 2 o 3 pomes
- 1 o 2 pastanagues
- Un parell de talls gruixuts de cansalada curada
- 4 o 5 dents d’all
- 1 branca de canyella
- 2 fulles de llorer
- Sal, pebre blanc, pebre negre
- vi blanc, conyac
Elaboració:
- Es posa oli a la greixonera. Es renta la carn i es col·loca, salpebrant-la pels dos costats i fent que s’impregni una mica d’oli.
- S’afegeix la cansalada tallada a trossets, unes dents d’all i una branca de canyella feta trossets. Es col·loca per entre els talls de xai.
- S’hi afegeix la patata tallada a trossos grossos, la poma tallada per la meitat i la pastanaga tallada grossa. Es salpebra una mica.
- S’hi afegeix vi blanc i conyac.
- Es cou tapat al forn durant 3 o 3,5 hores, a dalt+baix+aire i col·locat a la reixa de baix.
- Després es destapa, i es puja a la reixa del mig i es cou uns vint minutets perquè es dauri.