Els pans de pessic de can Salius són espectaculars. Ja feia temps que volia provar de provar de fer-ne un, així que he adaptat una mica la seva recepta:

Ingredients (per a motlle rodó de diàmetre 26cm):

• 8 ous
• 265 mL de llet (o aigua…)
• 200 g de dàtils (30 dàtils)
• 265 g de farina integral d’espelta (o blat)
• 1 culleradeta de cafè de bicarbonat
• 1 sobre de gasosa El Tigre
• 1 culleradeta de cafè de canyella en pols (i/o nou moscada, i/o clau…)
• La pell ratllada d’una taronja
• La pell ratllada d’una llimona
• 1 rajolí d’oli

Elaboració:

1. Es preescalfa el forn a 230º amb opció de baix, i la reixa cap al mig.
2. Es trituren els dàtils amb l’aigua i els rovells.
3. S’hi afegeix la farina, el llevat i les espècies que es vulguin
4. Es monten les clares a punt de neu amb un pessic de sal i s’afegeixen a la mescla, procurant embolcallar-la per no matar les bombolletes.
5. Es cou durant uns 45 minuts. Es treu del forn i se li fa un cop contra el marbre.
6. Es pot fondre una mica de xocolata, i/o posar-hi melmelada al mig, etc.