El brou de pollastre que fem a can Calafuente és senzill i bo. He après que la ceba no m’hi agrada perquè me l’endolceix molt. Em vaig inspirar en la recepta de l’escudella i carn d’olla de l’Enriqueta, i n’estic satisfeta. Ara tinc sempre al congelador una bossa amb verdures per al brou tallades per la meitat o així (pastanaga, nap, xirivia, api, algun tros de porro o els brots de la ceba tendra, etc.).

Ingredients:

• del pollastre:
  • la carcanada
  • el fetge
  • l’os pedrer
  • el cor
  • el coll
• un tros de pastanaga
• un tros de xirivia
• 2 tronquets d’api
• 4 cullerades de gra de civada (opcional)
• sal

Elaboració:

• Omplir amb aigua fins a mitja cassola i coure 40 minutets

Sopa d’ales de pollastre

I una altra recepta 100% Enriqueta:

Ingredients

• Ales de pollastre
• 1 os ranci o de pernil
• Verdures
  • Pastanaga
  • Xirivia
  • Api
  • Nap
  • Patata
  • Porro

Si fa molt de greix, deixar reposar una mica i treure’l amb el “cucharón” ;)