Pizza integral de fermentació lenta

A veure si li anem pillant el truquillo a la pizza dels divendres… Anoto la darrera recepta amb idees per poder-la millorar. La preparo dimarts o dimecres, i així la tenim llesta per divendres.

Ingredients:

  • 350 g d’aigua
  • 5 g de llevat fresc
  • 20 g d’oli d’oliva
  • 500 g de farina integral (blat o espelta)
  • 25 g de farina de força
  • 5 g de sal

Elaboració:

  1. Afegim els ingredients seguint l’ordre de la llista a la MCPlus i posem el programa “Amasar”.
  2. Deixem reposar tupper untat amb oli a la nevera durant 2-4 dies.
  3. Enfarinem amb farina la superfície de treball.
  4. Dividim la massa en 3 parts. En aquest moment podríem congelar-ne alguna.
  5. Engeguem el forn a 250ºC, amb totes les opcions
  6. Enfarinem amb farina i semolina la superfície de treball
  7. Estenem la massa amb els dits formant la pizza
  8. La col·loquem a la pala d’enfornar, prèviament enfarinada amb semolina
  9. Afegim els ingredients.
  10. Posem a coure a baix de tot uns 10 minuts, i després la pugem a dalt perquè acabi de gratinar.

Inspiració: la recepta del llibre de l’Iban Yarza i també aquesta recepta: http://www.unodedos.com/recetario-de-cocina/pizza-con-masa-de-larga-fermentacion/ que explica com fer una massa amb temps per davant i com poder-ne congelar per a altres dies.

Recepta amb massa mare

Provem de fer-la ara amb massa mare, aprofitant que ens hem estrenat en aquest món ;)

Ingredients (hidratació 65%):

  • 500g farina integral d’espelta
  • 290g aigua
  • 200g MM
  • 7g sal

Elaboració:

Ens hem basat en la recepta del llibre del Yarza.

Dia 1:

  • 18:20: refresquem MM
  • 22:15: mesclem (deixem reposar 15 minuts, fem una estirada+plec, deixem reposar 5 minuts més, fem 3 porcions i les posem en tuppers untats amb oli)
  • 22:40: posem a la nevera.

Dia 3:

  • Al vespre, treiem els tuppers, formem les pizzes i cap al forn!

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *