A veure si li anem pillant el truquillo a la pizza dels divendres… Anoto la darrera recepta amb idees per poder-la millorar. La preparo dimarts o dimecres, i així la tenim llesta per divendres.
Ingredients:
- 350 g d’aigua
- 5 g de llevat fresc
- 20 g d’oli d’oliva
- 500 g de farina integral (blat o espelta)
- 25 g de farina de força
- 5 g de sal
Elaboració:
- Afegim els ingredients seguint l’ordre de la llista a la MCPlus i posem el programa “Amasar”.
- Deixem reposar tupper untat amb oli a la nevera durant 2-4 dies.
- Enfarinem amb farina la superfície de treball.
- Dividim la massa en 3 parts. En aquest moment podríem congelar-ne alguna.
- Engeguem el forn a 250ºC, amb totes les opcions
- Enfarinem amb farina i semolina la superfície de treball
- Estenem la massa amb els dits formant la pizza
- La col·loquem a la pala d’enfornar, prèviament enfarinada amb semolina
- Afegim els ingredients.
- Posem a coure a baix de tot uns 10 minuts, i després la pugem a dalt perquè acabi de gratinar.
Inspiració: la recepta del llibre de l’Iban Yarza i també aquesta recepta: http://www.unodedos.com/recetario-de-cocina/pizza-con-masa-de-larga-fermentacion/ que explica com fer una massa amb temps per davant i com poder-ne congelar per a altres dies.
Recepta amb massa mare
Provem de fer-la ara amb massa mare, aprofitant que ens hem estrenat en aquest món ;)
Ingredients (hidratació 65%):
- 500g farina integral d’espelta
- 290g aigua
- 200g MM
- 7g sal
Elaboració:
Ens hem basat en la recepta del llibre del Yarza.
Dia 1:
- 18:20: refresquem MM
- 22:15: mesclem (deixem reposar 15 minuts, fem una estirada+plec, deixem reposar 5 minuts més, fem 3 porcions i les posem en tuppers untats amb oli)
- 22:40: posem a la nevera.
Dia 3:
- Al vespre, treiem els tuppers, formem les pizzes i cap al forn!