Avui he baixat a casa l’Enriqueta per aprendre a fer callos de veritat (els que faig jo són més d’estar per casa, clar, però també em surten prou bons, tot s’ha de dir). També m’ha explicat la recepta per fer una sopa de tripa de be que miraré de fer un dia d’aquests, ara que s’acosta el fred. I hem quedat que un dia m’explicarà com fer cap de be al forn i estofat de pota de vedella. Visca l’Enriqueta!!! Ens estimem molt :P
Callos a l’estil de l’Enriqueta
Ingredients
- tripa de bou
- 1 ceba
- 3 o 4 dents d’all
- uns tallets de xoriç, fuet, pernil, cansalda… el que hi hagi.
- llorer
- pebre negre en gra
- guindilles
- 1 tomàquet
- una punteta de sucre
- un gotet de vi blanc
- conyac
- pebre vermell
- ametlles torrades
- 1 galeta maria
Elaboració
- Es cou la tripa amb aigua i sal (i alguna guindilla). Són ben bé 4 hores a l’olla normal, i 1,30h aprox a l’olla ràpida.
- En una cassola de fang es prepara un sofregit amb calma i paciència, deixant treballar bé cada ingredient.
- Es comença per la ceba. En 5 minutets s’hi afegeix l’all a trossets.
- Després s’afegeix el tall (xoriç, cansalada, etc.), una mica de llorer, uns grans de pebre negre i unes guindilles
- Al cap d’una estona, s’hi posa un tomàquet a trossets i una punteta de sucre
- Al cap d’una estona, s’hi afegeix un gotet de vi blanc. Aquí ja podem començar a pujar una mica el foc.
- Es talla la tripa a trossets i s’afegeix a la cassola, es remena i s’afegeixen uns 3 gotets del brou de coure la tripa.
- S’amaneix amb un raig de conyac.
- Es deixa coure una bona estona, tastant de sal i rectificant si cal.
- S’afegeix una mica de pebre vermell i es deixa coure més estona.
- Es prepara una picada amb ametlles torrades i una galeta maria, i es remena bé. En 6 o 7 minuts ja es pot apagar el foc.
Sopa de tripa de be
Ingredients
- tripa de be
- pa
- ceba
- tomàquet
- all
- ametlles torrades
- 1 galeta maria
Elaboració
- Es cou la tripa amb aigua i sal.
- Es treu la tripa i s’aboca pa al caldo, i es deixa que cogui.
- A part, es prepara un sofregit (ceba, tomàquet, all, pimentón…)
- S’aboca el sofregit a l’olla i es deixa coure una estona.
- Es passa tot pel turmix i s’hi afegeix la tripa tallada a trossets.
- Es prepara una picada d’ametlles torrades i una galeta maria, es barreja a la sopa i es deixa coure uns 10 minuts.