Des de la feina tinc vistes a la peixateria del davant de casa. Sempre miro les ofertes de la pissarra, i avui he volgut aprofitar l’oferta de sardines de platja a 3,5 €. N’he comprat 1,6kg i a la tarda m’he liat a fer un escabetx que d’entrada m’ha fet dubtar molt, però que finalment he de dir que el resultat m’ha sorprès molt positivament. Aquí ho apunto, per quan m’hi torni a posar :)

Recepta #1

Ingredients

• 1,6 kg de sardina fresca mitjana-petita
• 1 L d’oli d’oliva bo (sempre em quedarà el dubte de si n’he posat 1/2 o 1… Jo juraria que és 1 L!)
• 300 mL de vi blanc
• 400 mL de vinagre de vi blanc
• 1/2 cabeça d’alls
• 3 cebes
• 1 pastanaga
• tàperes
• llorer, farigola, pebre negre en gra
• pimentón de la Vera

Elaboració

1. Es netegen les sardines, treient-los el cap i la tripa i esbandint-les per treure’n les escates.
2. S’assequen amb una mica de paper de cuina, es salen i s’enfarinen.
3. En una paella posem una part de l’oli i anem fregint les sardines. No cal que estiguin ben cuites. Les anem reservant en un plat.
4. Mentre fregim les sardines, posem l’altra part de l’oli en una cassola de fang i el comencem a escalfar. Hi posem els grans d’all marcats amb un cop de puny.
5. Quan l’allet ja estigui una mica fet hi afegim la ceba, la pastanaga, el pebre, el llorer i la farigola.
6. Ho deixem una estona i hi afegim el vi i el vinagre, les tàperes i el pimentón (el pimentón potser seria millor posar-lo més tard, però no ho sé).
7. Deixem que evaporin el vi i el vinagre i apaguem el foc.
8. Quan ja no cogui, hi anem posant les sardines i ho deixem reposar.
9. L’endemà ja es pot posar tot en un tupper i a la nevera.

<UPDATE>El mateix dia de fer-les, em va semblar que l’escabetx havia quedat amarg. Però l’endemà ja era súper mega ultra boníssim :P </UPDATE>

Recepta #2

Fa uns dies vaig fer uns verats en escabetx ràpid, fortets de vinagre :D

Més o menys era això:

• 6 o 7 verats
• 1 got d’oli d’oliva
• 1 got de vi blanc
• 2 gots de vinagre
• 2 culleradetes de cafè de pimentón de la vera

Recepta #3

Aprofitant un dinar familiar m’he atrevit a escabetxar unes sardines. Les he preparades dos dies abans, i han agradat molt! Les he tingut molta estona a foc lent, però estic segura que es poden preparar amb molt menys temps. Ah i potser posar-hi més ceba i més pastanaga…

Ingredients:

• 2 kg de sardines
• 300 mL d’oli d’oliva
• 300 mL de vi blanc
• 200 mL de vinagre de Valderrobres
• 1 culleradeta de postre de pebre negre en gra
• 8 o 10 dents d’all
• 3 fulles de llorer
• 1 pastanaga (o més)
• 1 o 2 cebes (o més)
• unes branques de farigola
• 2 i 1/2 pessics de sal
• 2(o 3) culleradetes de cafè de pimentón de la Vera

Elaboració

1. Escabetx:
   1. En una cassola de fang, es posa a escalfar l’oli a foc fluix
   2. S’hi afegeixen: el pebre, l’all marcat amb un cop de puny, el llorer, la pastanaga tallada a rodanxes, la ceba tallada a rodanxes i la farigola.
   3. Es deixa coure a foc molt lent durant 45 minuts. Es tracta de confitar les verdures, més que de fregir-les.
   4. S’hi afegeix el vi blanc, el vinagre i la sal.
   5. Es deixa coure a foc mig durant 45 minuts, deixant que evapori l’alcohol.
   6. S’apaga el foc. Quan acaba de coure, s’hi afegeix el pimentón i es remena bé.
2. Sardines:
   1. Es netegen les sardines (cap, tripa i escates).
   2. Se’ls treu la humitat amb paper de cuina
   3. S’enfarinen i es fregeixen en una paella. Es van reservant en un plat.
3. Envasat:
   1. En un envàs de vidre, es van disposant les sardines i l’escabetx, fent capes.
   2. Es deixa refredar i es desa a la nevera. Queda millor si es prepara 2 dies abans.

Recepta #4: escabetx clàssic

Ingredients:

• 1 parts d’oli
• 1/2 part de vinagre
• 1/2 part de vi
• sal
• boletes de pebre negre
• llorer
• pimentón fumat (al final perquè no es cremi)