M’he basat en aquesta recepta: https://laalacenademo.es/recetas-thermomix/reposteria/panettone-chocolate-thermomix/1769/

Ingredients:

• Massa mare
  • 25 g llevat fresc (1 cub)
  • 70 mL llet
  • 130 g farina de força
  • 1 culleradeta de sucre
• Aroma
  • 50 g de sucre
  • la pell d’una llimona
• Resta
  • 60 mL de llet
  • 1 cullerada de mel
  • 2 ous
  • 6 g llevat fresc (1/4 de cub) (en teoria ha de ser un altre cub…)
  • 450 g farina de força
  • 1 pessic de sal
  • 80 g de mantega
  • panses i anous remullades en conyac

Elaboració:

1. Desfem 25 g de llevat fresc en 70 mL de llet a 37 ºC a la MCPlus
2. Afegim 130 g de farina de força i una culleradeta de sucre, i amassem.
3.  Treiem la massa, en fem una bola, i la submergim en un bol amb aigua tèbia
4. Netegem el got
5. Pulveritzem 50 g de sucre i la pell de llimona
6. Afegim i amassem 3′ a vel3, got tancat:
   1. Massa mare escorreguda
   2. 60 mL de llet
   3. mel
   4. ous
   5. llevat
   6. farina
   7. un pessic de sal
7. Anem afegint la mantega mentre amassem 2′ a vel3, got obert
8. Tanquem el got i tapem amb una bossa de plàstic o un drap, i deixem reposar 40 min.
9. Afegim les panses i anous remullades i amassem 2′ a vel3, got tancat.
10. Enfarinem la superfície de treball, i en fem 2 o 3 parts, que posem en motlles folrats amb paper.
11. Pintem amb ou batut i marquem una creu amb un ganivet
12. Tapem i deixem llevar (ambient càlid i sense corrents d’aire), fins que doblin el volum, 1h30′ aprox
13. Preescalfem el forn a 180 ºC
14. Coem 40 minuts (si es dauren massa, posar un paper d’alumini els darrers 20′)
15. Travessem amb un pal i deixem que es refredin penjats cap per avall.

UPDATE 9/6/19

He fet un panettone integral amb la meitat d’ingredients (sense mel, 3/4 de cub de llevat en total (2+1)) i ens ha agradat molt. Provarem de fer-lo a la panificadora per simplificar. Mirarem aquesta recepta: https://www.youtube.com/watch?v=vgoyIFjEuFo