M’he basat en aquesta recepta: https://laalacenademo.es/recetas-thermomix/reposteria/panettone-chocolate-thermomix/1769/
Ingredients:
- Massa mare
- 25 g llevat fresc (1 cub)
- 70 mL llet
- 130 g farina de força
- 1 culleradeta de sucre
- Aroma
- 50 g de sucre
- la pell d’una llimona
- Resta
- 60 mL de llet
- 1 cullerada de mel
- 2 ous
- 6 g llevat fresc (1/4 de cub) (en teoria ha de ser un altre cub…)
- 450 g farina de força
- 1 pessic de sal
- 80 g de mantega
- panses i anous remullades en conyac
Elaboració:
- Desfem 25 g de llevat fresc en 70 mL de llet a 37 ºC a la MCPlus
- Afegim 130 g de farina de força i una culleradeta de sucre, i amassem.
- Treiem la massa, en fem una bola, i la submergim en un bol amb aigua tèbia
- Netegem el got
- Pulveritzem 50 g de sucre i la pell de llimona
- Afegim i amassem 3′ a vel3, got tancat:
- Massa mare escorreguda
- 60 mL de llet
- mel
- ous
- llevat
- farina
- un pessic de sal
- Anem afegint la mantega mentre amassem 2′ a vel3, got obert
- Tanquem el got i tapem amb una bossa de plàstic o un drap, i deixem reposar 40 min.
- Afegim les panses i anous remullades i amassem 2′ a vel3, got tancat.
- Enfarinem la superfície de treball, i en fem 2 o 3 parts, que posem en motlles folrats amb paper.
- Pintem amb ou batut i marquem una creu amb un ganivet
- Tapem i deixem llevar (ambient càlid i sense corrents d’aire), fins que doblin el volum, 1h30′ aprox
- Preescalfem el forn a 180 ºC
- Coem 40 minuts (si es dauren massa, posar un paper d’alumini els darrers 20′)
- Travessem amb un pal i deixem que es refredin penjats cap per avall.
UPDATE 9/6/19
He fet un panettone integral amb la meitat d’ingredients (sense mel, 3/4 de cub de llevat en total (2+1)) i ens ha agradat molt. Provarem de fer-lo a la panificadora per simplificar. Mirarem aquesta recepta: https://www.youtube.com/watch?v=vgoyIFjEuFo