Avui, com que venia l’Anna a dinar, he baixat a casa l’Enriqueta perquè m’expliqués com cuina l’arròs amb conill. Com sempre, he acabat cuinant-ho a la seva cuina, i és que l’Enriqueta té raó, que la millor manera d’aprendre és veient-ho i fent-ho.

El resultat ha estat realment espectacular!

M’he proposat cuinar cada setmana una recepta de l’Enriqueta. Aquesta és la primera de la sèrie. Comencem forts!

Ingredients (3 racions):

• 1/3 de conill tallat a trossets
• 2 trossos de costella de porc
• 1 llesca gruixudeta de pernil
• 1 ceba petita
• 4 dents d’all
• 1 trosset de pebrot verd dels allargats
• 2 carxofes petites
• 3 tomàquets
• 1 gotet de vi
• arròs SOS (20 minuts)
• oli, sal, canyella en branca, sucre, pebre vermell, safrà, julivert

Elaboració:

1. Rentem el conill i el porc
2. En una cassola de fang, hi posem:
   1. oli (1 gotet)
   2. el conill
   3. la costella de porc
   4. sal
   5. un parell de trossets de canyella
3. Engeguem el foc. Cal coure-ho sense tapar i anar-ho remenant sovint.
4. (…)
5. Quan el conill ja està segellat, hi afegim 2 gots d’aigua.
6. (…)
7. Hi afegim uns trossets de pebrot verd
8. (…)
9. Hi afegim el pernil tallat a trossets
10. Hi afegim la ceba i 2 dents d’all picats
11. Hi afegim les carxofes tallades per la meitat
12. (…)
13. Hi afegim el tomàquet picat, a temps perquè no se’ns cremi la ceba
14. (…)
15. Hi afegim un gotet de vi (blanc, negre o rosat)
16. Rectifiquem de sal i hi posem 1 culleradeta de cafè de sucre
17. (…) Fins aquí, han passat unes dues horetes…
18. Escalfem aigua a part
19. Afegim l’arròs a la cassola (2 punys oberts per persona), remenem, hi afegim una culleradeta de postre de pebre vermell i seguim remenant
20. (…)
21. Hi afegim l’aigua, mirem el rellotge i anem remenant de tant en tant
22. Rectifiquem de sal
23. Hi posem una mica de safrà
24. Fem una picada a morter amb 2 dents d’all i unes branques de julivert
25. Als 15 minuts de cocció ja podem afegir la picada i decidir si apaguem el foc o ho deixem uns pocs minuts més. Deixem reposar 5 minuts :P

Recepta de l’Enriqueta

Un bon punt de partida per cuinar unes llenties fàcils i bones.

Ingredients (4 racions):

• 450 g de llenties
• 1-2 cebes partides per la meitat
• 1-2 tomàquets partits per la meitat
• 4 o 5 grans d’all sencers (sense pelar ni aixafar)
• 1 branqueta de canyella
• 1 fulla de llorer
• 1 got de vi blanc
• 250 g de costella de porc
• 1 botifarra negra
• sal

Elaboració:

1. Es posa tot en fred, primer les llenties i al final el tall (excepte la botifarra). Jo hi poso també un puny d’arròs integral. Es cobreix bé amb força aigua.
2. Quan comença a bullir, es remena una mica perquè no s’enganxin les llenties a baix.
3. Es deixa coure una bona estona.
4. Cap al final de la cocció, s’afegeix la botifarra negra.

Recepta de l’Alberto

Tinc pendent també cuinar unes llenties a l’estil de l’Alberto:

1. Primer has de sofregir ceba, tumaca, pebre verd o roig, espinaques, pastanga, i si vols qualsevol verdura que t’agrade.
2. Despres fiques aigua o caldo i jo a mes de les creïlles pose coliflor o brecol.
3. Les llenties i especies, jo li fique una miqueta de canela, alguna guindilleta tb va be

Els dies que l’Enriqueta fa escudella i carn d’olla tota l’escala fa una olor que alimenta… Finalment m’he decidit a cuinar la seva recepta. L’he feta amb la seva supervisió, i m’ha ajudat a fer la pilota i tallar la patata. Gràcies Enriqueta!

Ingredients per a fer el brou

• porc
  • 1 peu de porc obert
  • 2 o 3 ossos de l’espinada del porc
  • 3 o 4 costelletes de porc (les podem posar tal qual, ja les tallarem un cop cuites)
• pollastre
  • la carcanada
  • les ales
  • l’os pedrer
• altres carns
  • 100 g de gallina (sense pell)
  • 1 os de pernil
  • 1 os blanc
  • 1 os de vedella
  • etc.
• verdures (poca cosa)
  • 1 pastanaga sencera
  • 1 ceba partida en 4
  • un tros de nap
  • un trosset de xirivia
  • una branqueta d’api
• sal (grapats)

Ingredients per fer la pilota (en surten 3)

• 250g de carn de porc picada
• 250g de carn de vedella picada
• sal
• uns trossets de branca de canyella o canyella en pols
• una branqueta de julivert picada
• 3 dents d’all picats
• 2 ous
• pa ratllat per guanyar consistència
• farina per enfarinar la pilota

Altres ingredients

• 1/2 col
• 3 patates pelades
• 1 botifarra negra

Elaboració

1. Es posa tot a bullir, primer a foc fort perquè arrenqui el bull i després a foc lent.
2. Es va retirant la carn a mida que és cuita (la pota i la gallina triguen més, les deixarem fins el final), i es posa en una safata tapada.
3. Es retira l’excés de greix de la superfície.
4. Quan la pota i/o la gallina ja són cuites es retiren, i es treuen també les verdures del brou, deixant el brou sol.
5. Es fan les pilotes seguint l’ordre de la llista d’ingredients. N’haurien de sortir 3 xurros. Es retira l’excés de farina i es posen a la cassola.
6. Al cap de 5 o 10 minuts es posa la patata, i al cap d’una estona es posa la col.
7. Quan la patata ja és gairebé cuita (potser alguna patata sura), es posa la botifarra negra, que treurem de seguida que veiem que comença a inflar-se (pocs minuts).
8. Quan la patata i la col ja són cuites (la col hauria de quedar més aviat al dente), es retiren juntament amb les pilotes.
9. Es posen al brou la pastanaga, nap i ceba i es passa tot pel túrmix.
10. 15 minuts abans de dinar, es posa el brou a bullir i s’hi afegeix la pasta.

Exemple d’ingredients:

La mama ho feia a l’olla express, i hi posava cigrons, col, pastanaga i patata.