Arxiu d'etiquetes: Enriqueta

La cuina

Pollastre a la greixonera a l’estil de l’Enriqueta

1 comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a quarts o octaus
  • 2 patates mitjanes
  • 2 pomes
  • canyella en branca
  • 4 o 5 dents d’all senceres sense pelar ni aixafar
  • una mica de cansalada o greix de pernil tallat a trossets
  • un raig de conyac
  • un vaset de vi blanc

Elaboració:

  1. Es posa una mica d’oli a la greixonera
  2. Es posen les peces de pollastre, es salpebren, es giren i es tornen a salpebrar
  3. Es talla la patata en 4 i les pomes per la meitat, i s’afegeixen a la greixonera, impregnant-les una mica amb l’oli, la sal i el pebre.
  4. Es posen els trossets de canyella, les dents d’all i la cansalada i el conyac i el vi, tot per sobre
  5. S’afegeix una miqueta d’aigua (molt poca)
  6. Es posa al forn tapat (al meu forn, 1.45h a baix de tot, al tope de temperatura i amb opció dalt+baix+aire)
  7. Es destapa, es giren les peces de pollastre i es posa a daurar (al meu forn, 15 min al mig, al tope de temperatura i amb opció dalt+baix+aire).
La cuina

Escudella i carn d’olla

Deixa un comentari

Els dies que l’Enriqueta fa escudella i carn d’olla tota l’escala fa una olor que alimenta… Finalment m’he decidit a cuinar la seva recepta. L’he feta amb la seva supervisió, i m’ha ajudat a fer la pilota i tallar la patata. Gràcies Enriqueta!

Ingredients per a fer el brou

  • porc
    • 1 peu de porc obert
    • 2 o 3 ossos de l’espinada del porc
    • 3 o 4 costelletes de porc (les podem posar tal qual, ja les tallarem un cop cuites)
  • pollastre
    • la carcanada
    • les ales
    • l’os pedrer
  • altres carns
    • 100 g de gallina (sense pell)
    • 1 os de pernil
    • 1 os blanc
    • 1 os de vedella
    • etc.
  • verdures (poca cosa)
    • 1 pastanaga sencera
    • 1 ceba partida en 4
    • un tros de nap
    • un trosset de xirivia
    • una branqueta d’api
  • sal (grapats)

Ingredients per fer la pilota (en surten 3)

  • 250g de carn de porc picada
  • 250g de carn de vedella picada
  • sal
  • uns trossets de branca de canyella o canyella en pols
  • una branqueta de julivert picada
  • 3 dents d’all picats
  • 2 ous
  • pa ratllat per guanyar consistència
  • farina per enfarinar la pilota

Altres ingredients

  • 1/2 col
  • 3 patates pelades
  • 1 botifarra negra

Elaboració

  1. Es posa tot a bullir, primer a foc fort perquè arrenqui el bull i després a foc lent.
  2. Es va retirant la carn a mida que és cuita (la pota i la gallina triguen més, les deixarem fins el final), i es posa en una safata tapada.
  3. Es retira l’excés de greix de la superfície.
  4. Quan la pota i/o la gallina ja són cuites es retiren, i es treuen també les verdures del brou, deixant el brou sol.
  5. Es fan les pilotes seguint l’ordre de la llista d’ingredients. N’haurien de sortir 3 xurros. Es retira l’excés de farina i es posen a la cassola.
  6. Al cap de 5 o 10 minuts es posa la patata, i al cap d’una estona es posa la col.
  7. Quan la patata ja és gairebé cuita (potser alguna patata sura), es posa la botifarra negra, que treurem de seguida que veiem que comença a inflar-se (pocs minuts).
  8. Quan la patata i la col ja són cuites (la col hauria de quedar més aviat al dente), es retiren juntament amb les pilotes.
  9. Es posen al brou la pastanaga, nap i ceba i es passa tot pel túrmix.
  10. 15 minuts abans de dinar, es posa el brou a bullir i s’hi afegeix la pasta.

Exemple d’ingredients:

CYMERA_20151231_100820 CYMERA_20151231_101845 CYMERA_20151231_102202

La mama ho feia a l’olla express, i hi posava cigrons, col, pastanaga i patata.