Creps clàssics

Ingredients:

• 2 ous
• 1 cup de farina
• 1 cup de llet
• 1/2 cup d’aigua
• 1 pessic de sal
• 1 tros de mantega fosa

Pancakes de llet i civada

La farina de civada té una textura molt interessant, i els pancakes queden molt bons!

Ingredients:

• 1 ou
• 1 got de llet
• 1 got de farina de civada integral
• 3 dàtils

Pancakes de civada 100%

Són els meus preferits. És un d’aquells dies que et lleves i dius “oh! no hi ha pa!” I llavors dius “oh! tampoc hi ha llet!” I doncs, què esmorzem??

Ingredients:

• 2 ous
• 150 mL d’aigua
• 2 o 3 dàtils
• 100 g de farina de civada
• 50 g de flocs de civada
• 1/2 culleradeta de cafè de bicarbonat

1. oli
2. ceba
3. patata
4. sal
5. conyac
6. farigola
7. pa sec
8. pebre vermell
9. aigua
10. camagrocs secs
11. més aigua
12. rectificar de sal

Inspirat en aquesta recepta http://javirecetas.hola.com/flan-de-huevo-receta-casera/

Ingredients (8-9 flams)

• 5 ous grans
• 700 mL de llet
• la pell de mitja llimona
• una branqueta de canyella
• 100 g de sucre
• Per al caramel: 3 cullerades de sucre i una d’aigua

Elaboració

1. Caramel: En un cassó, es barreja el sucre i l’aigua, i es posa al foc sense remenar. Quan tingui un color dauradet, es reparteix entre els motlles del flam.
2. Es posa la llet a bullir amb la  pell de llimona i la canyella.
3. Es deixa reposar 30 min.
4. Es barregen els ous i el sucre.
5. Es barreja  tot i s’aboca als motlles
6. Es posen els motlles en una safata al bany maria (que cobreixi mig motlle) al forn, durant 40 min a 180º.

Ingredients

• 4 patates
• 1 grapat d’arròs
• 1 o 2 cebes
• 1 tros de xoriç
• 1 culleradeta de pimentón de la Vera
• 1 parell de guindilles
• 1 culleradeta de polpa de pimiento choricero
• aigua, sal

Elaboració

1. En una cassola de fang, es pica i sofregeix la ceba
2. Mentrestant, s’esqueixen les patates
3. S’afegeix el xoriç, una culleradeta de pimentón de la vera i les guindilles, i es remena una miqueta
4. S’hi afegeixen les patates i l’arròs i es torna a remenar
5. Seguidament, s’hi afegeix aigua fins a cobrir bé les patates i sal.
6. Es deixa coure uns 30 minuts, remenant de tant en tant. I es deixa reposar uns 15 minuts.

Versió saludable (sense sucre) amb robot

Ingredients (per a 8 racions petites)

• 200 g d’arròs (ho provarem amb 180)
• 1 L de llet
• 100 g de dàtils
• la pell d’una llimona
• una branca de canyella
• un pessic de sal
• canyella en pols

Elaboració

1. Escalfem una mica de llet amb els dàtils (MC 5min 90º vel1) i ho trinxem bé (MC 1min vel5-10).
2. Afegim la resta de la llet, la pell de la llimona i la branca de canyella, i fem que cogui una estona (MC 10min 90º vel1 inv).
3. Hi afegim l’arròs rentat i un xic de sal, i el fem coure (MC 25min 90º vel1 inv).
4. Ho deixem reposar 10 minuts
5. Ho repartim en flameres o bols, empolsinant amb una mica de canyella.
6. Quan són freds, els tapem i els posem a la nevera.

Versió clàssica

Ingredients (per a 8 racions)

• 150 g d’arròs
• 1 L de llet
• 100 g de sucre
• la pell d’una llimona
• una branca de canyella
• un pessic de sal
• canyella en pols

Elaboració

1. Posem a escalfar la llet amb la pell de llimona i la branca de canyella.
2. Quan arrenqui el bull, hi afegim l’arròs i un xic de sal i abaixem el foc. Ho deixem coure uns 30-40 minuts remenant de tant en tant perquè no s’enganxi
3. Apaguem el foc, retirem la llimona i la canyella i hi afegim el sucre remenant-ho bé
4. Repartim en bols individuals, hi posem canyella en pols i cap a la nevera.

Cap Nadal sense aquest espectacular mar i muntanya Felisa Style. I després, una bona migdiada!

Ingredients (per a 21 persones)

• 9 kg de pollastre de corral
• 52 gambes grosses
• 2 cebes grans
• alls
• ametlles crues
• vi blanc
• brou de pollastre
• 3 ossos de pernil
• safrà
• 4 kg de carxofa
• 1.5 kg de cebes petites
• farigola, llorer, orenga

Elaboració

1. El dia abans, s’injecta conyac a les peces de pollastre que tenen més carn
2. Es couen les carxofes
3. 
4. Es couen les cebetes i es pelen
5. 
6. Es fan 3 farcellets de farigola, llorer i orenga
7. 
8. Es sala el pollastre i s’enfarina amb farina i una mica de pimentón de la vera
9. 
10. 
11. En una cassola amb oli abundant, es fregeix una mica
12. 
13. 
14. Es fregeixen les carxofes
15. 
16. Amb una part de l’oli es fergeixen les 2 cebes tallades a trossos grans, els alls i una llesca de pa. S’hi afegeixen unes ametlles.
17. 
18. 
19. Quan ja està fregidet, es passa pel túrmix, s’hi afegeix 3 gotets de vi blanc i una mica de brou.
20. 
21. Es treuen els bigotis de les gambes i s’escalden amb aigua salada
22. Es reparteix en 3 cassoles 2 parts de la salsa d’ametlles i una part d’aigua d’escaldar les gambes, i s’hi afegeix el pollastre, les herbes i un os de pernil
23. 
24. Es tapa i es posa al foc mitja horeta. S’afegeixen les cebetes i una mica de safrà dissolt en aigua, i es deixa coure una bona estona.
25. Al final s’afegeixen les gambes.

Avui he baixat a casa l’Enriqueta per aprendre a fer callos de veritat (els que faig jo són més d’estar per casa, clar, però també em surten prou bons, tot s’ha de dir). També m’ha explicat la recepta per fer una sopa de tripa de be que miraré de fer un dia d’aquests, ara que s’acosta el fred. I hem quedat que un dia m’explicarà com fer cap de be al forn i estofat de pota de vedella. Visca l’Enriqueta!!! Ens estimem molt :P

Callos a l’estil de l’Enriqueta

Ingredients

• tripa de bou
• 1 ceba
• 3 o 4 dents d’all
• uns tallets de xoriç, fuet, pernil, cansalda… el que hi hagi.
• llorer
• pebre negre en gra
• guindilles
• 1 tomàquet
• una punteta de sucre
• un gotet de vi blanc
• conyac
• pebre vermell
• ametlles torrades
• 1 galeta maria

Elaboració

1. Es cou la tripa amb aigua i sal (i alguna guindilla). Són ben bé 4 hores a l’olla normal, i 1,30h aprox a l’olla ràpida.
2. En una cassola de fang es prepara un sofregit amb calma i paciència, deixant treballar bé cada ingredient.
3. Es comença per la ceba. En 5 minutets s’hi afegeix l’all a trossets.
4. Després s’afegeix el tall (xoriç, cansalada, etc.), una mica de llorer, uns grans de pebre negre i unes guindilles
5. Al cap d’una estona, s’hi posa un tomàquet a trossets i una punteta de sucre
6. Al cap d’una estona, s’hi afegeix un gotet de vi blanc. Aquí ja podem començar a pujar una mica el foc.
7. Es talla la tripa a trossets i s’afegeix a la cassola, es remena i s’afegeixen uns 3 gotets del brou de coure la tripa.
8. S’amaneix amb un raig de conyac.
9. Es deixa coure una bona estona, tastant de sal i rectificant si cal.
10. S’afegeix una mica de pebre vermell i es deixa coure més estona.
11. Es prepara una picada amb ametlles torrades i una galeta maria, i es remena bé. En 6 o 7 minuts ja es pot apagar el foc.

Sopa de tripa de be

Ingredients

• tripa de be
• pa
• ceba
• tomàquet
• all
• ametlles torrades
• 1 galeta maria

Elaboració

1. Es cou la tripa amb aigua i sal.
2. Es treu la tripa i s’aboca pa al caldo, i es deixa que cogui.
3. A part, es prepara un sofregit (ceba, tomàquet, all, pimentón…)
4. S’aboca el sofregit a l’olla i es deixa coure una estona.
5. Es passa tot pel turmix i s’hi afegeix la tripa tallada a trossets.
6. Es prepara una picada d’ametlles torrades i una galeta maria, es barreja a la sopa i es deixa coure uns 10 minuts.

Des de la feina tinc vistes a la peixateria del davant de casa. Sempre miro les ofertes de la pissarra, i avui he volgut aprofitar l’oferta de sardines de platja a 3,5 €. N’he comprat 1,6kg i a la tarda m’he liat a fer un escabetx que d’entrada m’ha fet dubtar molt, però que finalment he de dir que el resultat m’ha sorprès molt positivament. Aquí ho apunto, per quan m’hi torni a posar :)

Recepta #1

Ingredients

• 1,6 kg de sardina fresca mitjana-petita
• 1 L d’oli d’oliva bo (sempre em quedarà el dubte de si n’he posat 1/2 o 1… Jo juraria que és 1 L!)
• 300 mL de vi blanc
• 400 mL de vinagre de vi blanc
• 1/2 cabeça d’alls
• 3 cebes
• 1 pastanaga
• tàperes
• llorer, farigola, pebre negre en gra
• pimentón de la Vera

Elaboració

1. Es netegen les sardines, treient-los el cap i la tripa i esbandint-les per treure’n les escates.
2. S’assequen amb una mica de paper de cuina, es salen i s’enfarinen.
3. En una paella posem una part de l’oli i anem fregint les sardines. No cal que estiguin ben cuites. Les anem reservant en un plat.
4. Mentre fregim les sardines, posem l’altra part de l’oli en una cassola de fang i el comencem a escalfar. Hi posem els grans d’all marcats amb un cop de puny.
5. Quan l’allet ja estigui una mica fet hi afegim la ceba, la pastanaga, el pebre, el llorer i la farigola.
6. Ho deixem una estona i hi afegim el vi i el vinagre, les tàperes i el pimentón (el pimentón potser seria millor posar-lo més tard, però no ho sé).
7. Deixem que evaporin el vi i el vinagre i apaguem el foc.
8. Quan ja no cogui, hi anem posant les sardines i ho deixem reposar.
9. L’endemà ja es pot posar tot en un tupper i a la nevera.

<UPDATE>El mateix dia de fer-les, em va semblar que l’escabetx havia quedat amarg. Però l’endemà ja era súper mega ultra boníssim :P </UPDATE>

Recepta #2

Fa uns dies vaig fer uns verats en escabetx ràpid, fortets de vinagre :D

Més o menys era això:

• 6 o 7 verats
• 1 got d’oli d’oliva
• 1 got de vi blanc
• 2 gots de vinagre
• 2 culleradetes de cafè de pimentón de la vera

Recepta #3

Aprofitant un dinar familiar m’he atrevit a escabetxar unes sardines. Les he preparades dos dies abans, i han agradat molt! Les he tingut molta estona a foc lent, però estic segura que es poden preparar amb molt menys temps. Ah i potser posar-hi més ceba i més pastanaga…

Ingredients:

• 2 kg de sardines
• 300 mL d’oli d’oliva
• 300 mL de vi blanc
• 200 mL de vinagre de Valderrobres
• 1 culleradeta de postre de pebre negre en gra
• 8 o 10 dents d’all
• 3 fulles de llorer
• 1 pastanaga (o més)
• 1 o 2 cebes (o més)
• unes branques de farigola
• 2 i 1/2 pessics de sal
• 2(o 3) culleradetes de cafè de pimentón de la Vera

Elaboració

1. Escabetx:
   1. En una cassola de fang, es posa a escalfar l’oli a foc fluix
   2. S’hi afegeixen: el pebre, l’all marcat amb un cop de puny, el llorer, la pastanaga tallada a rodanxes, la ceba tallada a rodanxes i la farigola.
   3. Es deixa coure a foc molt lent durant 45 minuts. Es tracta de confitar les verdures, més que de fregir-les.
   4. S’hi afegeix el vi blanc, el vinagre i la sal.
   5. Es deixa coure a foc mig durant 45 minuts, deixant que evapori l’alcohol.
   6. S’apaga el foc. Quan acaba de coure, s’hi afegeix el pimentón i es remena bé.
2. Sardines:
   1. Es netegen les sardines (cap, tripa i escates).
   2. Se’ls treu la humitat amb paper de cuina
   3. S’enfarinen i es fregeixen en una paella. Es van reservant en un plat.
3. Envasat:
   1. En un envàs de vidre, es van disposant les sardines i l’escabetx, fent capes.
   2. Es deixa refredar i es desa a la nevera. Queda millor si es prepara 2 dies abans.

Recepta #4: escabetx clàssic

Ingredients:

• 1 parts d’oli
• 1/2 part de vinagre
• 1/2 part de vi
• sal
• boletes de pebre negre
• llorer
• pimentón fumat (al final perquè no es cremi)

Avui volia fer uns cigrons amb bacallà a l’estil de la iaia, però finalment m’he acabat inspirant en aquesta altra recepta.

Ingredients

• 250g de cigrons
• 300g de bacallà esqueixat
• 1 ceba
• 2 tomàquets
• 1/2 cullerada de farina
• 1 cullerada de pebre vermell fumat
• 1 culleradeta de comí
• sal

Elaboració

1. Es posa el bacallà en remull tres nits abans, i se li canvia l’aigua sis vegades (per exemple, el posem diumenge al vespre, dilluns i dimarts fem dos canvis, i dimecres un).
2. Es deixen els cigrons en remull la nit abans.
3. Es couen els cigrons a l’olla ràpida 45 minuts, amb aigua salada i llorer.
4. En una cassola de fang, es sofregeix la ceba, i s’hi afegeix la farina. S’afegeix el pebre vermell i el comí i es remena una estona.
5. S’hi aboquen els cigrons i el bacallà, i es cobreix amb l’aigua de cocció dels cigrons. Es rectifica de sal o de pebre si cal, i es deixa coure uns 10 minutets.