Ingredients:

• 1 coliflor
• 1 tros de porro
• 1 tros de pastanaga
• 3 o 4 xampinyons
• Sal, pebre, nou moscada
• Farina, ou batut i pa ratllat

Elaboració:

1. Fem la coliflor al vapor
2. Piquem i sofregim el porro, la pastanaga i els xampinyons, amb una mica de sal.
3. Treiem la humitat de la coliflor amb un drap net.
4. Trinxem la coliflor i hi posem sal, pebre i nou moscada.
5. Hi barregem el sofregit
6. Hi anem afegint pa ratllat, sense passar-nos, per aconseguir una textura mig espessa.
7. Escalfem oli en una paella
8. Enfarinem, passem per ou batut i per pa ratllat, i fregim

Acompanyament: salsa de iogurt.

A veure si li anem pillant el truquillo a la pizza dels divendres… Anoto la darrera recepta amb idees per poder-la millorar. La preparo dimarts o dimecres, i així la tenim llesta per divendres.

Ingredients:

• 350 g d’aigua
• 5 g de llevat fresc
• 20 g d’oli d’oliva
• 500 g de farina integral (blat o espelta)
• 25 g de farina de força
• 5 g de sal

Elaboració:

1. Afegim els ingredients seguint l’ordre de la llista a la MCPlus i posem el programa “Amasar”.
2. Deixem reposar tupper untat amb oli a la nevera durant 2-4 dies.
3. Enfarinem amb farina la superfície de treball.
4. Dividim la massa en 3 parts. En aquest moment podríem congelar-ne alguna.
5. Engeguem el forn a 250ºC, amb totes les opcions
6. Enfarinem amb farina i semolina la superfície de treball
7. Estenem la massa amb els dits formant la pizza
8. La col·loquem a la pala d’enfornar, prèviament enfarinada amb semolina
9. Afegim els ingredients.
10. Posem a coure a baix de tot uns 10 minuts, i després la pugem a dalt perquè acabi de gratinar.

Inspiració: la recepta del llibre de l’Iban Yarza i també aquesta recepta: http://www.unodedos.com/recetario-de-cocina/pizza-con-masa-de-larga-fermentacion/ que explica com fer una massa amb temps per davant i com poder-ne congelar per a altres dies.

Recepta amb massa mare

Provem de fer-la ara amb massa mare, aprofitant que ens hem estrenat en aquest món ;)

Ingredients (hidratació 65%):

• 500g farina integral d’espelta
• 290g aigua
• 200g MM
• 7g sal

Elaboració:

Ens hem basat en la recepta del llibre del Yarza.

Dia 1:

• 18:20: refresquem MM
• 22:15: mesclem (deixem reposar 15 minuts, fem una estirada+plec, deixem reposar 5 minuts més, fem 3 porcions i les posem en tuppers untats amb oli)
• 22:40: posem a la nevera.

Dia 3:

• Al vespre, treiem els tuppers, formem les pizzes i cap al forn!

Ingredients:

• Massa:
  • 130 g de llet
  • 12 g de llevat fresc (mig cub), o bé 1 sobre de llevat de pa Maizena, o bé una culleradeta de cafè de llevat sec Bruggeman
  • 1 cullerada sopera d’anís
  • 1 ou
  • 75 g de mantega
  • 350-360 g de farina de força
  • 50 g de sucre
  • 1 pessic de sal
  • la pell ratllada d’una taronja
• Decoració
  • fruita confitada (6-8 rodanxes de taronja, 6-8 cireres, 1 tros de meló verd)
  • sucre
  • ou batut

Elaboració:

1. Es posa tot a la panificadora i es fa el programa Masa (1h 50min)
2. Es treu de la panificadora i es forma el tortell sobre un paper de forn.
3. Es posa la fruita i es pinta. Es fa gebre (“escarcha”) amb unes gotetes d’aigua i sucre, i es posa per sobre.
4. Es deixa llevar al forn a 50ºC durant 1h30min.
5. Es cou al forn a 180ºC, uns 30 minuts i vigilant que no es cremi

Tortell de reis amb massa mare

Ingredients:

• 180 MM hidratada al 100%
• 70 g de llet
• 1 cullerada sopera d’aigua de flor de taronger
• 1 ou
• 75 g de mantega
• 100 g de farina integral d’espelta
• 200 g de farina de força
• 50 g de sucre
• 1 culleradeta rasa de psyllum
• 1 pessic de sal
• la pell ratllada d’una llimona

Elaboració:

1. Es posa tot a la panificadora, programa Masa.
2. Es posa oli al marbre i s’extén la massa
3. S’hi posa el massapà fet un xurro i el rei i s’enrotlla, formant un tortell
4. Es posa en un paper de forn i sobre una safata, tapat amb un bol ben gran, directament sobre la iogurtera.
5. Repòs 3h
6. Es pinta amb ou batut i s’hi posa ametlla laminada i sucre
7. Es cou al forn 5′ a 200º i 25′ a 180º.

M’encanta la coca de forner! I si és integral, encara més :P

Ingredients:

• 280 g d’aigua (o més… 310?)
• 12,5 g de llevat fresc (1/2 cub)
• 25 g d’oli d’oliva
• 500 g de farina integral de blat o espelta
• 10 g de sal
• Llavors d’anís o matafaluga
• Per decorar: oli d’oliva, sucre i licor d’anís

Elaboració:

1. S’amassa tot, es fa una bola i es deixa reposar 1h en un bol untat d’oli i tapat amb un drap
2. Preparem un paper de forn. Ens untem les mans d’oli. Dividim la massa en 2 i  fem dos plecs des dels extrems i un pel mig.
3. Col·loquem les dues peces al paper de forn i ho deixem reposar 45-60′ tapat amb un drap (2h?)
4. Preescalfem el forn a 230ºC, amb opció dalt+baix (250ºC?)
5. Pintem la massa amb oli i li donem forma de coca prement suaument amb els dits i estirant cap als costats
6. Hi posem el sucre
7. Coem al forn col·locant la safata cap a baix i vigilant que no es cremin les coques (15-20 min)
8. Esquitxem amb anís

Ingredients (una safata):

• 500 g ametlla mòlta
• 170 g patata kennebec bullida
• 80 g sucre morè de canya
• la pell d’una llimona

Ahir ens van convidar a passar el dia a Comarruga, quin dia tan meravellós. Ens tocava portar les postres, i vaig improvisar un pastís de formatge amb una mica de mató que hi havia a la nevera.

Base:

• 150 g de flocs de civada
• 6 dàtils
• 1 cullerada sopera d’oli de coco
• 1 pessic de sal
• una miqueta d’aigua

Farcit

• 100 g de mató
• 200 mL de llet
• 6 ous
• 8 dàtils

Topping:

• Melmelada de maduixa

Elaboració

1. Es trinxen els ingredients de la base i s’aixafen al motlle amb les mans mullades
2. Es trinxen els ingredients del farcit i s’aboquen al motlle.
3. Es cou 30 min a 230ºC.
4. Es deixa refredar i es cobreix amb la melmelada