Cap Nadal sense aquest espectacular mar i muntanya Felisa Style. I després, una bona migdiada!

Ingredients (per a 21 persones)

• 9 kg de pollastre de corral
• 52 gambes grosses
• 2 cebes grans
• alls
• ametlles crues
• vi blanc
• brou de pollastre
• 3 ossos de pernil
• safrà
• 4 kg de carxofa
• 1.5 kg de cebes petites
• farigola, llorer, orenga

Elaboració

1. El dia abans, s’injecta conyac a les peces de pollastre que tenen més carn
2. Es couen les carxofes
3. 
4. Es couen les cebetes i es pelen
5. 
6. Es fan 3 farcellets de farigola, llorer i orenga
7. 
8. Es sala el pollastre i s’enfarina amb farina i una mica de pimentón de la vera
9. 
10. 
11. En una cassola amb oli abundant, es fregeix una mica
12. 
13. 
14. Es fregeixen les carxofes
15. 
16. Amb una part de l’oli es fergeixen les 2 cebes tallades a trossos grans, els alls i una llesca de pa. S’hi afegeixen unes ametlles.
17. 
18. 
19. Quan ja està fregidet, es passa pel túrmix, s’hi afegeix 3 gotets de vi blanc i una mica de brou.
20. 
21. Es treuen els bigotis de les gambes i s’escalden amb aigua salada
22. Es reparteix en 3 cassoles 2 parts de la salsa d’ametlles i una part d’aigua d’escaldar les gambes, i s’hi afegeix el pollastre, les herbes i un os de pernil
23. 
24. Es tapa i es posa al foc mitja horeta. S’afegeixen les cebetes i una mica de safrà dissolt en aigua, i es deixa coure una bona estona.
25. Al final s’afegeixen les gambes.

Avui he baixat a casa l’Enriqueta per aprendre a fer callos de veritat (els que faig jo són més d’estar per casa, clar, però també em surten prou bons, tot s’ha de dir). També m’ha explicat la recepta per fer una sopa de tripa de be que miraré de fer un dia d’aquests, ara que s’acosta el fred. I hem quedat que un dia m’explicarà com fer cap de be al forn i estofat de pota de vedella. Visca l’Enriqueta!!! Ens estimem molt :P

Callos a l’estil de l’Enriqueta

Ingredients

• tripa de bou
• 1 ceba
• 3 o 4 dents d’all
• uns tallets de xoriç, fuet, pernil, cansalda… el que hi hagi.
• llorer
• pebre negre en gra
• guindilles
• 1 tomàquet
• una punteta de sucre
• un gotet de vi blanc
• conyac
• pebre vermell
• ametlles torrades
• 1 galeta maria

Elaboració

1. Es cou la tripa amb aigua i sal (i alguna guindilla). Són ben bé 4 hores a l’olla normal, i 1,30h aprox a l’olla ràpida.
2. En una cassola de fang es prepara un sofregit amb calma i paciència, deixant treballar bé cada ingredient.
3. Es comença per la ceba. En 5 minutets s’hi afegeix l’all a trossets.
4. Després s’afegeix el tall (xoriç, cansalada, etc.), una mica de llorer, uns grans de pebre negre i unes guindilles
5. Al cap d’una estona, s’hi posa un tomàquet a trossets i una punteta de sucre
6. Al cap d’una estona, s’hi afegeix un gotet de vi blanc. Aquí ja podem començar a pujar una mica el foc.
7. Es talla la tripa a trossets i s’afegeix a la cassola, es remena i s’afegeixen uns 3 gotets del brou de coure la tripa.
8. S’amaneix amb un raig de conyac.
9. Es deixa coure una bona estona, tastant de sal i rectificant si cal.
10. S’afegeix una mica de pebre vermell i es deixa coure més estona.
11. Es prepara una picada amb ametlles torrades i una galeta maria, i es remena bé. En 6 o 7 minuts ja es pot apagar el foc.

Sopa de tripa de be

Ingredients

• tripa de be
• pa
• ceba
• tomàquet
• all
• ametlles torrades
• 1 galeta maria

Elaboració

1. Es cou la tripa amb aigua i sal.
2. Es treu la tripa i s’aboca pa al caldo, i es deixa que cogui.
3. A part, es prepara un sofregit (ceba, tomàquet, all, pimentón…)
4. S’aboca el sofregit a l’olla i es deixa coure una estona.
5. Es passa tot pel turmix i s’hi afegeix la tripa tallada a trossets.
6. Es prepara una picada d’ametlles torrades i una galeta maria, es barreja a la sopa i es deixa coure uns 10 minuts.

Des de la feina tinc vistes a la peixateria del davant de casa. Sempre miro les ofertes de la pissarra, i avui he volgut aprofitar l’oferta de sardines de platja a 3,5 €. N’he comprat 1,6kg i a la tarda m’he liat a fer un escabetx que d’entrada m’ha fet dubtar molt, però que finalment he de dir que el resultat m’ha sorprès molt positivament. Aquí ho apunto, per quan m’hi torni a posar :)

Recepta #1

Ingredients

• 1,6 kg de sardina fresca mitjana-petita
• 1 L d’oli d’oliva bo (sempre em quedarà el dubte de si n’he posat 1/2 o 1… Jo juraria que és 1 L!)
• 300 mL de vi blanc
• 400 mL de vinagre de vi blanc
• 1/2 cabeça d’alls
• 3 cebes
• 1 pastanaga
• tàperes
• llorer, farigola, pebre negre en gra
• pimentón de la Vera

Elaboració

1. Es netegen les sardines, treient-los el cap i la tripa i esbandint-les per treure’n les escates.
2. S’assequen amb una mica de paper de cuina, es salen i s’enfarinen.
3. En una paella posem una part de l’oli i anem fregint les sardines. No cal que estiguin ben cuites. Les anem reservant en un plat.
4. Mentre fregim les sardines, posem l’altra part de l’oli en una cassola de fang i el comencem a escalfar. Hi posem els grans d’all marcats amb un cop de puny.
5. Quan l’allet ja estigui una mica fet hi afegim la ceba, la pastanaga, el pebre, el llorer i la farigola.
6. Ho deixem una estona i hi afegim el vi i el vinagre, les tàperes i el pimentón (el pimentón potser seria millor posar-lo més tard, però no ho sé).
7. Deixem que evaporin el vi i el vinagre i apaguem el foc.
8. Quan ja no cogui, hi anem posant les sardines i ho deixem reposar.
9. L’endemà ja es pot posar tot en un tupper i a la nevera.

<UPDATE>El mateix dia de fer-les, em va semblar que l’escabetx havia quedat amarg. Però l’endemà ja era súper mega ultra boníssim :P </UPDATE>

Recepta #2

Fa uns dies vaig fer uns verats en escabetx ràpid, fortets de vinagre :D

Més o menys era això:

• 6 o 7 verats
• 1 got d’oli d’oliva
• 1 got de vi blanc
• 2 gots de vinagre
• 2 culleradetes de cafè de pimentón de la vera

Recepta #3

Aprofitant un dinar familiar m’he atrevit a escabetxar unes sardines. Les he preparades dos dies abans, i han agradat molt! Les he tingut molta estona a foc lent, però estic segura que es poden preparar amb molt menys temps. Ah i potser posar-hi més ceba i més pastanaga…

Ingredients:

• 2 kg de sardines
• 300 mL d’oli d’oliva
• 300 mL de vi blanc
• 200 mL de vinagre de Valderrobres
• 1 culleradeta de postre de pebre negre en gra
• 8 o 10 dents d’all
• 3 fulles de llorer
• 1 pastanaga (o més)
• 1 o 2 cebes (o més)
• unes branques de farigola
• 2 i 1/2 pessics de sal
• 2(o 3) culleradetes de cafè de pimentón de la Vera

Elaboració

1. Escabetx:
   1. En una cassola de fang, es posa a escalfar l’oli a foc fluix
   2. S’hi afegeixen: el pebre, l’all marcat amb un cop de puny, el llorer, la pastanaga tallada a rodanxes, la ceba tallada a rodanxes i la farigola.
   3. Es deixa coure a foc molt lent durant 45 minuts. Es tracta de confitar les verdures, més que de fregir-les.
   4. S’hi afegeix el vi blanc, el vinagre i la sal.
   5. Es deixa coure a foc mig durant 45 minuts, deixant que evapori l’alcohol.
   6. S’apaga el foc. Quan acaba de coure, s’hi afegeix el pimentón i es remena bé.
2. Sardines:
   1. Es netegen les sardines (cap, tripa i escates).
   2. Se’ls treu la humitat amb paper de cuina
   3. S’enfarinen i es fregeixen en una paella. Es van reservant en un plat.
3. Envasat:
   1. En un envàs de vidre, es van disposant les sardines i l’escabetx, fent capes.
   2. Es deixa refredar i es desa a la nevera. Queda millor si es prepara 2 dies abans.

Recepta #4: escabetx clàssic

Ingredients:

• 1 parts d’oli
• 1/2 part de vinagre
• 1/2 part de vi
• sal
• boletes de pebre negre
• llorer
• pimentón fumat (al final perquè no es cremi)

Avui volia fer uns cigrons amb bacallà a l’estil de la iaia, però finalment m’he acabat inspirant en aquesta altra recepta.

Ingredients

• 250g de cigrons
• 300g de bacallà esqueixat
• 1 ceba
• 2 tomàquets
• 1/2 cullerada de farina
• 1 cullerada de pebre vermell fumat
• 1 culleradeta de comí
• sal

Elaboració

1. Es posa el bacallà en remull tres nits abans, i se li canvia l’aigua sis vegades (per exemple, el posem diumenge al vespre, dilluns i dimarts fem dos canvis, i dimecres un).
2. Es deixen els cigrons en remull la nit abans.
3. Es couen els cigrons a l’olla ràpida 45 minuts, amb aigua salada i llorer.
4. En una cassola de fang, es sofregeix la ceba, i s’hi afegeix la farina. S’afegeix el pebre vermell i el comí i es remena una estona.
5. S’hi aboquen els cigrons i el bacallà, i es cobreix amb l’aigua de cocció dels cigrons. Es rectifica de sal o de pebre si cal, i es deixa coure uns 10 minutets.

Avui he fet una recepta una mica improvisada, i el resultat ha superat totes les expectatives :P

Ingredients

• 3 o 4 sípies brutes mitjanes
• 1 ceba
• 2 tomàquets
• 4 patates mitjanes
• un grapat d’arròs
• conyac
• julivert
• pebre vermell de la Vera
• aigua, sal

Elaboració

1. Es sofregeix la ceba amb una mica d’oli i a foc mig
2. S’hi afegeix la sípia a trossos, el tomàquet també a trossos i el julivert
3. Es sala
4. S’hi afegeix un raig de conyac i es deixa reduir una estona
5. S’esqueixen les patates i s’afegeixen a la cassola, juntament amb l’arròs, i es dóna unes voltes
6. S’hi afegeix aigua suficient perquè cogui, i un polsim de pebre vermell.
7. Es deixa tapat i a foc lent fins que estigui tot cuit.

Dissabte vam anar a buscar bolets en família, i vam tornar amb dos cistells plens de camagrocs. Són uns dels meus bolets preferits!

La meitat els he saltejat una mica i n’he fet paquetets per a congelar, i l’altra meitat els estem assecant en una habitació.

Com que havia plogut molt, els camagrocs estan molt formosos i tenen molta aigua, així que en saltejar-los n’he aconseguit un bon brou. I heus aquí què n’he fet:

Ingredients

• camagrocs frescos
• arròs bomba
• trossos secs de parmesà
• brou de camagrocs (resultat de saltejar força camagrocs + aigua + sal)
• oli d’oliva
• sal

Elaboració

1. Es saltegen els camagrocs amb una mica d’oli d’oliva.
2. S’hi afegeix l’arròs i es remena una estona
3. S’hi afegeix el brou i els trossets de parmesà i es deixa coure.

La Rosa m’ha passat la seva recepta de seitons, que bé, perquè a casa no ho acabàvem d’encertar, i ara ens queden súper bons. A més, a la peixateria on anem ara li deixem un tupper i ens els neteja ella 8)

Ingredients

• 750g de seitons frescos nets (sense cap, tripa ni espina)
• Vinagre de vi blanc
• Oli d’oliva
• All i julivert

Elaboració

1. Es van disposant en un recipient fent capes i posant-hi una miqueta de sal i un bon raig de vinagre
2. Es deixen reposar a la nevera 24h, ben coberts amb el vinagre
3. S’escorren aigualint-los amb un rajolinet d’aigua (poca!).
4. Es posen en un altre recipient, es cobreixen amb oli i es desen a la nevera.
5. Servir-los amb all i julivert :)