Avui li deia a l’Enriqueta que vull aprendre com cuina també els plats més bàsics, com per exemple saber com cou el llegum, perquè mai m’acaba de quedar bé, i a ella li queda espectacularment bo. I clar, quan m’ha explicat com ho fa, he entès per què a mi no em queda mai bé!

CIGRONS

1. Al vespre, es posa 1kg de cigrons en remull amb aigua, 3 cullerades soperes de sal i 1/2 cullerada sopera (o menys) de bicarbonat. Es remena bé amb una cullera de fusta.
2. Abans d’anar a dormir, es torna a remenar
3. L’endemà al matí, es fan 3 aiguades netes: es posa aigua neta, es remena i es llença.
4. A la cassola, es posa el llegum i es cobreix amb aigua de garrafa (jo ho faig amb aigua de l’aixeta) de manera que sobrin uns tres dits d’aigua per sobre del llegum
5. S’engega el foc.
6. Quan comença a bullir, es remena perquuè no s’enganxi, es baixa el foc ben fluixet i es retira l’escuma de la superfície amb una escumadera.
7. El llegum ha de coure unes 3 hores, no cal remenar-lo.
8. Quan ja està cuit, colar-lo. Podem guardar aigua de la cocció per escalfar-lo més tard.

Segons l’Enriqueta, els cigrons són molt senyors (les mongetes no tant).

MONGETES

1. Al vespre, es posa 1kg de mongetes en remull amb aigua.
2. L’endemà al matí, es posen a coure amb 2 dits d’aigua per sobre.
3. opció 1: Quan comença a bullir,  es retiren del foc, s’esbaldeixen i es posen amb aigua neta (1 o 2 dits per sobre és suficient), i es tornen a posar al foc.
4. opció 2: Quan comença a bullir, s’abaixa el foc perquè coguin lentament.
5. Quan s’hagin begut tota l’aigua, s’hi afegeix aigua freda i es salen, i que tornin a coure.
6. En total, triguen unes dues horetes més o menys, però vaja, que les mongetes diu que ja es veu quan estan fetes ;)

Avui, com que venia l’Anna a dinar, he baixat a casa l’Enriqueta perquè m’expliqués com cuina l’arròs amb conill. Com sempre, he acabat cuinant-ho a la seva cuina, i és que l’Enriqueta té raó, que la millor manera d’aprendre és veient-ho i fent-ho.

El resultat ha estat realment espectacular!

M’he proposat cuinar cada setmana una recepta de l’Enriqueta. Aquesta és la primera de la sèrie. Comencem forts!

Ingredients (3 racions):

• 1/3 de conill tallat a trossets
• 2 trossos de costella de porc
• 1 llesca gruixudeta de pernil
• 1 ceba petita
• 4 dents d’all
• 1 trosset de pebrot verd dels allargats
• 2 carxofes petites
• 3 tomàquets
• 1 gotet de vi
• arròs SOS (20 minuts)
• oli, sal, canyella en branca, sucre, pebre vermell, safrà, julivert

Elaboració:

1. Rentem el conill i el porc
2. En una cassola de fang, hi posem:
   1. oli (1 gotet)
   2. el conill
   3. la costella de porc
   4. sal
   5. un parell de trossets de canyella
3. Engeguem el foc. Cal coure-ho sense tapar i anar-ho remenant sovint.
4. (…)
5. Quan el conill ja està segellat, hi afegim 2 gots d’aigua.
6. (…)
7. Hi afegim uns trossets de pebrot verd
8. (…)
9. Hi afegim el pernil tallat a trossets
10. Hi afegim la ceba i 2 dents d’all picats
11. Hi afegim les carxofes tallades per la meitat
12. (…)
13. Hi afegim el tomàquet picat, a temps perquè no se’ns cremi la ceba
14. (…)
15. Hi afegim un gotet de vi (blanc, negre o rosat)
16. Rectifiquem de sal i hi posem 1 culleradeta de cafè de sucre
17. (…) Fins aquí, han passat unes dues horetes…
18. Escalfem aigua a part
19. Afegim l’arròs a la cassola (2 punys oberts per persona), remenem, hi afegim una culleradeta de postre de pebre vermell i seguim remenant
20. (…)
21. Hi afegim l’aigua, mirem el rellotge i anem remenant de tant en tant
22. Rectifiquem de sal
23. Hi posem una mica de safrà
24. Fem una picada a morter amb 2 dents d’all i unes branques de julivert
25. Als 15 minuts de cocció ja podem afegir la picada i decidir si apaguem el foc o ho deixem uns pocs minuts més. Deixem reposar 5 minuts :P

Recepta de l’Enriqueta

Un bon punt de partida per cuinar unes llenties fàcils i bones.

Ingredients (4 racions):

• 450 g de llenties
• 1-2 cebes partides per la meitat
• 1-2 tomàquets partits per la meitat
• 4 o 5 grans d’all sencers (sense pelar ni aixafar)
• 1 branqueta de canyella
• 1 fulla de llorer
• 1 got de vi blanc
• 250 g de costella de porc
• 1 botifarra negra
• sal

Elaboració:

1. Es posa tot en fred, primer les llenties i al final el tall (excepte la botifarra). Jo hi poso també un puny d’arròs integral. Es cobreix bé amb força aigua.
2. Quan comença a bullir, es remena una mica perquè no s’enganxin les llenties a baix.
3. Es deixa coure una bona estona.
4. Cap al final de la cocció, s’afegeix la botifarra negra.

Recepta de l’Alberto

Tinc pendent també cuinar unes llenties a l’estil de l’Alberto:

1. Primer has de sofregir ceba, tumaca, pebre verd o roig, espinaques, pastanga, i si vols qualsevol verdura que t’agrade.
2. Despres fiques aigua o caldo i jo a mes de les creïlles pose coliflor o brecol.
3. Les llenties i especies, jo li fique una miqueta de canela, alguna guindilleta tb va be