Arxiu de la categoria: La cuina

La cuina

Pollastre sord amb taronja, prunes i pinyons

Deixa un comentari

M’he mig inventat aquesta recepta inspirant-me en una recepta d’ànec mut del Penedès (d’aquí el nom de pollastre “sord”). És facilíssima i digna d’un dinar de diumenge, molt adequada per impressionar els sogres, per exemple (a mi almenys m’ha funcionat).

Visca la greixonera!

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a quarts
  • 1 taronja ecològica (tallada en 4)
  • 15-20 prunes amb pinyol
  • uns quants pinyons del país
  • 1 branca de canyella (partida a trossos)
  • 1 got de vermut negre

Elaboració:

  1. Es posa una mica d’oli a la greixonera
  2. Es posen les peces de pollastre i es salpebren per les dues bandes, impregnant-les amb l’oli
  3. S’afegeix la taronja, les prunes, els pinyons, la canyella i el vermut,
  4. Es posa al forn tapat (al meu forn, 1.45h a baix de tot, al tope de temperatura i amb opció dalt+baix+aire)
  5. Es destapa, es giren les peces de pollastre i es posa a daurar (al meu forn, 15 min al mig, al tope de temperatura i amb opció dalt+baix+aire).
La cuina

Pollastre a la greixonera a l’estil de l’Enriqueta

1 comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a quarts o octaus
  • 2 patates mitjanes
  • 2 pomes
  • canyella en branca
  • 4 o 5 dents d’all senceres sense pelar ni aixafar
  • una mica de cansalada o greix de pernil tallat a trossets
  • un raig de conyac
  • un vaset de vi blanc

Elaboració:

  1. Es posa una mica d’oli a la greixonera
  2. Es posen les peces de pollastre, es salpebren, es giren i es tornen a salpebrar
  3. Es talla la patata en 4 i les pomes per la meitat, i s’afegeixen a la greixonera, impregnant-les una mica amb l’oli, la sal i el pebre.
  4. Es posen els trossets de canyella, les dents d’all i la cansalada i el conyac i el vi, tot per sobre
  5. S’afegeix una miqueta d’aigua (molt poca)
  6. Es posa al forn tapat (al meu forn, 1.45h a baix de tot, al tope de temperatura i amb opció dalt+baix+aire)
  7. Es destapa, es giren les peces de pollastre i es posa a daurar (al meu forn, 15 min al mig, al tope de temperatura i amb opció dalt+baix+aire).
La cuina

Escudella i carn d’olla

Deixa un comentari

Els dies que l’Enriqueta fa escudella i carn d’olla tota l’escala fa una olor que alimenta… Finalment m’he decidit a cuinar la seva recepta. L’he feta amb la seva supervisió, i m’ha ajudat a fer la pilota i tallar la patata. Gràcies Enriqueta!

Ingredients per a fer el brou

  • porc
    • 1 peu de porc obert
    • 2 o 3 ossos de l’espinada del porc
    • 3 o 4 costelletes de porc (les podem posar tal qual, ja les tallarem un cop cuites)
  • pollastre
    • la carcanada
    • les ales
    • l’os pedrer
  • altres carns
    • 100 g de gallina (sense pell)
    • 1 os de pernil
    • 1 os blanc
    • 1 os de vedella
    • etc.
  • verdures (poca cosa)
    • 1 pastanaga sencera
    • 1 ceba partida en 4
    • un tros de nap
    • un trosset de xirivia
    • una branqueta d’api
  • sal (grapats)

Ingredients per fer la pilota (en surten 3)

  • 250g de carn de porc picada
  • 250g de carn de vedella picada
  • sal
  • uns trossets de branca de canyella o canyella en pols
  • una branqueta de julivert picada
  • 3 dents d’all picats
  • 2 ous
  • pa ratllat per guanyar consistència
  • farina per enfarinar la pilota

Altres ingredients

  • 1/2 col
  • 3 patates pelades
  • 1 botifarra negra

Elaboració

  1. Es posa tot a bullir, primer a foc fort perquè arrenqui el bull i després a foc lent.
  2. Es va retirant la carn a mida que és cuita (la pota i la gallina triguen més, les deixarem fins el final), i es posa en una safata tapada.
  3. Es retira l’excés de greix de la superfície.
  4. Quan la pota i/o la gallina ja són cuites es retiren, i es treuen també les verdures del brou, deixant el brou sol.
  5. Es fan les pilotes seguint l’ordre de la llista d’ingredients. N’haurien de sortir 3 xurros. Es retira l’excés de farina i es posen a la cassola.
  6. Al cap de 5 o 10 minuts es posa la patata, i al cap d’una estona es posa la col.
  7. Quan la patata ja és gairebé cuita (potser alguna patata sura), es posa la botifarra negra, que treurem de seguida que veiem que comença a inflar-se (pocs minuts).
  8. Quan la patata i la col ja són cuites (la col hauria de quedar més aviat al dente), es retiren juntament amb les pilotes.
  9. Es posen al brou la pastanaga, nap i ceba i es passa tot pel túrmix.
  10. 15 minuts abans de dinar, es posa el brou a bullir i s’hi afegeix la pasta.

Exemple d’ingredients:

CYMERA_20151231_100820 CYMERA_20151231_101845 CYMERA_20151231_102202

La mama ho feia a l’olla express, i hi posava cigrons, col, pastanaga i patata.

La cuina

Creps i pancakes

Deixa un comentari

Creps clàssics

Ingredients:

  • 2 ous
  • 1 cup de farina
  • 1 cup de llet
  • 1/2 cup d’aigua
  • 1 pessic de sal
  • 1 tros de mantega fosa

Pancakes de llet i civada

La farina de civada té una textura molt interessant, i els pancakes queden molt bons!

Ingredients:

  • 1 ou
  • 1 got de llet
  • 1 got de farina de civada integral
  • 3 dàtils

Pancakes de civada 100%

Són els meus preferits. És un d’aquells dies que et lleves i dius “oh! no hi ha pa!” I llavors dius “oh! tampoc hi ha llet!” I doncs, què esmorzem??

Ingredients:

  • 2 ous
  • 150 mL d’aigua
  • 2 o 3 dàtils
  • 100 g de farina de civada
  • 50 g de flocs de civada
  • 1/2 culleradeta de cafè de bicarbonat
Pancakes de civada amb civada
Pancakes de civada 100%
La cuina

Flam d’ou baix en sucre

Deixa un comentari

Inspirat en aquesta recepta http://javirecetas.hola.com/flan-de-huevo-receta-casera/

Ingredients (8-9 flams)

  • 5 ous grans
  • 700 mL de llet
  • la pell de mitja llimona
  • una branqueta de canyella
  • 100 g de sucre
  • Per al caramel: 3 cullerades de sucre i una d’aigua

Elaboració

  1. Caramel: En un cassó, es barreja el sucre i l’aigua, i es posa al foc sense remenar. Quan tingui un color dauradet, es reparteix entre els motlles del flam.
  2. Es posa la llet a bullir amb la  pell de llimona i la canyella.
  3. Es deixa reposar 30 min.
  4. Es barregen els ous i el sucre.
  5. Es barreja  tot i s’aboca als motlles
  6. Es posen els motlles en una safata al bany maria (que cobreixi mig motlle) al forn, durant 40 min a 180º.
La cuina

Patates amb xoriço

Deixa un comentari

Ingredients

  • 4 patates
  • 1 grapat d’arròs
  • 1 o 2 cebes
  • 1 tros de xoriç
  • 1 culleradeta de pimentón de la Vera
  • 1 parell de guindilles
  • 1 culleradeta de polpa de pimiento choricero
  • aigua, sal

Elaboració

  1. En una cassola de fang, es pica i sofregeix la ceba
  2. Mentrestant, s’esqueixen les patates
  3. S’afegeix el xoriç, una culleradeta de pimentón de la vera i les guindilles, i es remena una miqueta
  4. S’hi afegeixen les patates i l’arròs i es torna a remenar
  5. Seguidament, s’hi afegeix aigua fins a cobrir bé les patates i sal.
  6. Es deixa coure uns 30 minuts, remenant de tant en tant. I es deixa reposar uns 15 minuts.
La cuina

Arròs amb llet

Deixa un comentari

Versió saludable (sense sucre) amb robot

Ingredients (per a 8 racions petites)

  • 200 g d’arròs (ho provarem amb 180)
  • 1 L de llet
  • 100 g de dàtils
  • la pell d’una llimona
  • una branca de canyella
  • un pessic de sal
  • canyella en pols

Elaboració

  1. Escalfem una mica de llet amb els dàtils (MC 5min 90º vel1) i ho trinxem bé (MC 1min vel5-10).
  2. Afegim la resta de la llet, la pell de la llimona i la branca de canyella, i fem que cogui una estona (MC 10min 90º vel1 inv).
  3. Hi afegim l’arròs rentat i un xic de sal, i el fem coure (MC 25min 90º vel1 inv).
  4. Ho deixem reposar 10 minuts
  5. Ho repartim en flameres o bols, empolsinant amb una mica de canyella.
  6. Quan són freds, els tapem i els posem a la nevera.

Versió clàssica

Ingredients (per a 8 racions)

  • 150 g d’arròs
  • 1 L de llet
  • 100 g de sucre
  • la pell d’una llimona
  • una branca de canyella
  • un pessic de sal
  • canyella en pols

Elaboració

  1. Posem a escalfar la llet amb la pell de llimona i la branca de canyella.
  2. Quan arrenqui el bull, hi afegim l’arròs i un xic de sal i abaixem el foc. Ho deixem coure uns 30-40 minuts remenant de tant en tant perquè no s’enganxi
  3. Apaguem el foc, retirem la llimona i la canyella i hi afegim el sucre remenant-ho bé
  4. Repartim en bols individuals, hi posem canyella en pols i cap a la nevera.