Avui que és el meu sant, vull provar de fer un pa amb farina de blat integral. Faré un poolish, ja que aquest cap de setmana serem a casa i així podem estar-ne més pendents. El deixaré treballant aquesta nit i demà al matí faré la massa, el format i el fornejat.

Seguiré (ejem) la recepta del pa de xapata del Sr. Yarza.

Com ho hem fet?

• Al vespre, hem preparat un poolish:
  • 450 g de farina de blat integral
  • 450 g d’aigua
  • 1 culleradeta de cafè molt rasa de llevat sec (0,9 g)
• L’endemà al matí… Hem seguit la recepta del llibre (sí!), amb les quantitats:
  • 300 g de farina
  • 120 g d’aigua
  • 5 g de sal

Resultat

• 3 xapates boníssimes.

Què hem après

• El blat es deixa treballar molt millor que altres cereals, i malgrat ser integral la proporció d’aigua de la recepta ens ha anat bé.

El meu maridet m’ha regalat el llibre Pan casero, de Iban Yarza, pel dia de la mare <3

Avui fem la primera recepta que proposa: pa senzill sense amassar. Com que no teníem 500 g de farina igual, hem fet dos pans de 250 g: un d’espelta i l’altre de civada.

Igredients pa d’espelta:

• 250 g de farina integral d’espelta de Ca l’Amadeu
• una culleradeta de cafè de llevat Bruggeman
• 5 g de sal
• 190 g d’aigua

Igredients pa de civada:

• 250 g de farina integral de civada de Ca l’Amadeu
• una culleradeta de cafè de llevat Bruggeman
• 5 g de sal
• 200 g d’aigua

Com ho hem fet:

1. En dos recipients, hem barrejat la farina amb el llevat i la sal, i hi hem afegit l’aigua remenant-ho bé.
2. Hem deixat reposar la massa 5 minuts, i llavors l’hem estirada i plegada sobre ella mateixa (només ho hem pogut fer amb la massa d’espelta; amb la de civada ha sigut missió impossible)
3. Hem tapat els dos recipients i els hem desat a la nevera (cap a les 23:15h)
4. Al matí, les masses havien crescut una mica (no molt) (10:15h)
5. Hem enfarinat la superfície de treball i les hem moldejat:
   1. Espelta: Hem fet allò d’anar plegant cap al centre (la recepta diu que no cal amassar, però ens ha semblat bé fer-ho així)
   2. Civada: l’hem enfarinat bé i s’ha deixat moldejar molt fàcil, però com si fos fang o plastilina. L’hem fet rodar donant-li una mica de forma cilíndrica i arrodonint-lo per dalt.
6. Els hem deixat reposar una hora tapats amb un drap. El pa d’espelta s’ha espatxurrat una mica i el de civada s’ha quedat tal qual.
7. Hem tornat a enfarinar la superfície de treball i hem tornat a moldejar el d’espelta fent els plecs cap al centre, i ja hem posat els dos pans en una safata.
8. Els hem enfarinat una mica amb farina blanca i hi hem fet uns talls ràpids amb un ganivet.
9. Els hem posat al forn i l’hem engegat a 50º, amb opció dalt+baix, amb una safata amb aigua a la part de baix del forn perquè faci vapor i ajudi a formar la crosta (11:30h)
10. Als 15 minuts, hem obert el forn per deixar sortir el vapor i hem retirat la safata amb l’aigua (anant amb molt de compte per no cremar-nos)
11. Hem fornejat durant 35 minuts més (50 minuts de fornejat en total)
12. Hem tret el pa de la safata i l’hem deixat al forn ja parat a sobre la reixa perquè s’assequés una mica la base (havia quedat humit per baix)

Resultat:

• Una mica salats
• El de civada és com si no s’hagués acabat de coure. Ha quedat humit i sense bombolles. De gust és bo, però. De forma tambè (ha quedat força alt).
• El d’espelta ha quedat molt bo, com sempre :D També com sempre ha quedat molt aixafat durant el llevat, creix en horitzontal i no pas cap amunt.

Què hem après:

• Menys sal!
• Sembla complicat fer pa amb farina de civada…
• Crec que podriem estirar la cocció un 20% i comparar el resultat, potser aconseguim una molla més “de fleca”.

Galeria d’imatges:

Hem decidit que batejarem els nostres pans amb el sant del dia en què els fem. Avui comencem amb un pa de Sant Anastasi, fet amb 100% farina integral d’espelta.

Ingredients:

• 500 g de farina integral d’espelta de Ca l’Amadeu
• 1 cc de llevat sec Bruggerman
• 5 g de sal
• 385 g d’aigua

Com ho hem fet:

1. Massa:
   1. Hem mesclat la farina, el llevat i la sal amb les mans
   2. Hi hem afegit l’aigua i ho hem remenat amb la rasqueta
   3. Hem treballat la massa sobre el marbre, sense afegir-hi farina, fent plecs i cops a l’estil de Bertinet
   4. Hem enfarinat sota la massa i el bol. Hem fet  uns plecs cap al centre formant una bola, l’hem girada i l’hem passada al bol.
   5. Ho hem deixat reposar 3 hores tapat amb un drap. La massa ha doblat el seu volum.
2. Forma:
   1. Hem enfarinat la taula i hi hem abocat la massa desenganxant-la amb la rasqueta
   2. L’hem plegada com un tríptic i hem fet plecs cap al centre, formant una bola. L’hem girada.
   3. L’hem posada a sobre d’una safata, en un paper de forn, hi hem fet 3 talls amb un ganivet i l’hem tapada amb un drap
   4. L’hem deixada reposar 1.30 h
3. Cocció:
   1. Hem preescalfat el forn a 250º amb l’opció sota. Hem posat a la base una safata buida i al mig la reixa.
   2. Hem escalfat la tetera
   3. Quan ens hem cansat d’esperar, hem obert el forn, hem posat aigua a la safata (una tassa aprox.) i hem posat el pa a la reixa.
   4. Als 20 minuts de cocció, hem obert 3 segons el forn perquè marxés el vapor. Ho hem tornat a fer als 30 minuts…
   5. Als 36 minuts de cocció, hem posat l’opció dalt+sota, ja que la llum semblava que no s’apagués mai
   6. Als 43 minuts de cocció, hem tret la safata de sota, ja que semblava que la calor no li arribés al pa
   7. Als 54 minuts de cocció, hem tret el pa del forn i l’hem deixat a la reixa i tapat amb un drap.

Resultat:

• Boníssim
• Crosta força cruixent, menys a sota, que ha quedat més tova
• 4,7 cm d’alçada

Què hem après:

• És millor pesar els ingredients al principi de tot
• Va bé tenir a mà una mica de farina per enfarinar les superfícies
• El sistema de la safata amb aigua és incòmode a l’hora d’omplir-la amb la tetera.
• Cal aprendre a mesurar la quantitat d’aigua al forn perquè no generi més vapor del compte.
• Necessitem un cutter!

Galeria d’imatges:

Fa uns dies se’ns va espatllar la panificadora. Els pans “integrals” que ens venen a les fleques de Vilafranca no m’agraden, i jo ja començava a desesperar-me… Així que ahir vaig mirar un parell de youtubes i vaig animar-me a fer un pa cuit al forn de casa. El Jesús va posar-hi cullerada, i la veritat és que ens ha quedat molt bo! <3

M’està interessant molt el tema del pa, arran d’aquests dies sense pa de veritat. Ja aniré escrivint més sobre el tema.

Ingredients:

• 390 g d’aigua
• 1 cullerada d’oli
• 1 pessic de sal
• 340 g de farina integral d’espelta
• 280 g de farina integral de civada
• 1 culleradeta de cafè de llevat sec

Elaboració:

1. Es posa el forn a 50º.
2. S’escalfa una mica (poc!) l’aigua
3. Es posa en un bol gran l’aigua, l’oli i la sal i es remena bé
4. S’hi afegeix la farina i el llevat, i es remena amb una cullera de fusta
5. Al marbre, es posa farina i es treballa la massa amb les mans
6. Es fa una bola, es posa en una safata enfarinada i amb un ganivet es marca una quadrícula.
7. Es posa dins del forn perquè llevi, i al cap de dues horetes s’augmenta la temperatura a 200 º. En mitja horeta o així es treu i es deixa refredar sobre una reixa tapat amb un drap.

El resultat és un pa de consistència farinosa. Molt bo :P

Ingredients (per a 18-20 magdalenes)

• 3 ous
• 200 g de farina
• 125 g de sucre (meitat blanc, meitat morè)
• 90 g de llet
• 60 g de mantega
• 1/2 sobre de llevat
• Motlles de paper i flameres

Elaboració

1. Fonem la mantega i templem la llet si cal
2. Batem els ous amb les varilles
3. Anem afegint-hi el sucre, després la mantega, la llet, la farina i finalment el llevat
4. (opcional) Hi afegim uns trossets de xocolata de postres
5. (opcional) Deixem la mescla una estona a la nevera
6. Engeguem el forn (a dalt i a baix, amb aire) a 210º i deixem preescalfar uns 12′ mentre omplim els motlles
7. Omplim els motlles (2/3 o 3/4 parts) i coem al forn 15′
8. Les treiem del forn i les deixem reposar dins les flameres

Inspirat en http://recetasderechupete.hola.com/como-preparar-magdalenas-caseras-receta-paso-a-paso/7789/