Per fi tinc la recepta d’aquest plat tan exquisit! Avui que és Sant Joan, a casa l’Enriqueta estan de festa. I nosaltres també! El Jesús ha preparat un parell de coques que tenen una bona pinta… :P

Ingredients:

• Per coure els menuts:
  • Menuts d’ànec
    • Ales (vénen sense la punteta)
    • Colls
    • Pedrers
  • un tros de ceba
  • 1 os de pernil
• Per fer el sofregit:
  • 2 cebes
  • 2 tomàquets
  • 1 branqueta de canyella
  • 3 boletes de pebre negre
  • 1 i 1/2 culleradetes de postre de sucre
  • 1 pastilla d’avecrem
  • 3 culleradetes de cafè de pimentón
  • 1 gotet de vi
  • 1 llauna de rovellons
• Per fer la picada:
  • un grapat d’ametlles torrades pelades
  • 1 o 2 dents d’all
  • 1 galeta maria
  • 1 o 2 cullerades soperes de farina
  • 1 tassa de brou
  • safrà

Elaboració:

El dia abans:

1. Es couen els menuts amb aigua, sal, un tros de ceba i un os de pernil. El brou el guardem per fer el sofregit i per fer alguna sopa un altre dia.

El mateix dia:

1. Es tallen les ales per l’articulació amb unes tisores de cuina, i els colls per la meitat amb una tisora de podar.
2. Es fa el sofregit
   1. En una cassola de fang, s’hi posa oli
   2. S’hi afegeixen les cebes tallades a gajos i 3 dents d’alls pelades i partides per la meitat
   3. (15′ aprox.)
   4. S’hi afegeixen els tomàquets picats (a trossos grossos si hem de fer servir el passapuré).
   5. S’hi va afegint:
      1. Sal
      2. Canyella
      3. Pebre negre
      4. Sucre
      5. Avecrem
      6. Pimentón
      7. Vi
   6. (10′ aprox)
   7. Es passa el sofergit pel passapuré (opcional). A mida que es fa anar la manivela, s’hi aboquen unes tasses de brou de la cocció. En total, unes 4 tasses.
   8. (5′ aprox.)
   9. S’aboquen els menuts a la cassola i es remena. Al cap d’una estona, s’hi afegeixen els rovellons.
   10. (20′ aprox.)
   11. Es prepara la picada. Es reparteix per sobre i es remena.
   12. Es deixa coure tot uns 10 minutets més.

Galeria d’imatges