Hem decidit que batejarem els nostres pans amb el sant del dia en què els fem. Avui comencem amb un pa de Sant Anastasi, fet amb 100% farina integral d’espelta.

Ingredients:

• 500 g de farina integral d’espelta de Ca l’Amadeu
• 1 cc de llevat sec Bruggerman
• 5 g de sal
• 385 g d’aigua

Com ho hem fet:

1. Massa:
   1. Hem mesclat la farina, el llevat i la sal amb les mans
   2. Hi hem afegit l’aigua i ho hem remenat amb la rasqueta
   3. Hem treballat la massa sobre el marbre, sense afegir-hi farina, fent plecs i cops a l’estil de Bertinet
   4. Hem enfarinat sota la massa i el bol. Hem fet  uns plecs cap al centre formant una bola, l’hem girada i l’hem passada al bol.
   5. Ho hem deixat reposar 3 hores tapat amb un drap. La massa ha doblat el seu volum.
2. Forma:
   1. Hem enfarinat la taula i hi hem abocat la massa desenganxant-la amb la rasqueta
   2. L’hem plegada com un tríptic i hem fet plecs cap al centre, formant una bola. L’hem girada.
   3. L’hem posada a sobre d’una safata, en un paper de forn, hi hem fet 3 talls amb un ganivet i l’hem tapada amb un drap
   4. L’hem deixada reposar 1.30 h
3. Cocció:
   1. Hem preescalfat el forn a 250º amb l’opció sota. Hem posat a la base una safata buida i al mig la reixa.
   2. Hem escalfat la tetera
   3. Quan ens hem cansat d’esperar, hem obert el forn, hem posat aigua a la safata (una tassa aprox.) i hem posat el pa a la reixa.
   4. Als 20 minuts de cocció, hem obert 3 segons el forn perquè marxés el vapor. Ho hem tornat a fer als 30 minuts…
   5. Als 36 minuts de cocció, hem posat l’opció dalt+sota, ja que la llum semblava que no s’apagués mai
   6. Als 43 minuts de cocció, hem tret la safata de sota, ja que semblava que la calor no li arribés al pa
   7. Als 54 minuts de cocció, hem tret el pa del forn i l’hem deixat a la reixa i tapat amb un drap.

Resultat:

• Boníssim
• Crosta força cruixent, menys a sota, que ha quedat més tova
• 4,7 cm d’alçada

Què hem après:

• És millor pesar els ingredients al principi de tot
• Va bé tenir a mà una mica de farina per enfarinar les superfícies
• El sistema de la safata amb aigua és incòmode a l’hora d’omplir-la amb la tetera.
• Cal aprendre a mesurar la quantitat d’aigua al forn perquè no generi més vapor del compte.
• Necessitem un cutter!

Galeria d’imatges: