El meu maridet m’ha regalat el llibre Pan casero, de Iban Yarza, pel dia de la mare <3

Avui fem la primera recepta que proposa: pa senzill sense amassar. Com que no teníem 500 g de farina igual, hem fet dos pans de 250 g: un d’espelta i l’altre de civada.

Igredients pa d’espelta:

• 250 g de farina integral d’espelta de Ca l’Amadeu
• una culleradeta de cafè de llevat Bruggeman
• 5 g de sal
• 190 g d’aigua

Igredients pa de civada:

• 250 g de farina integral de civada de Ca l’Amadeu
• una culleradeta de cafè de llevat Bruggeman
• 5 g de sal
• 200 g d’aigua

Com ho hem fet:

1. En dos recipients, hem barrejat la farina amb el llevat i la sal, i hi hem afegit l’aigua remenant-ho bé.
2. Hem deixat reposar la massa 5 minuts, i llavors l’hem estirada i plegada sobre ella mateixa (només ho hem pogut fer amb la massa d’espelta; amb la de civada ha sigut missió impossible)
3. Hem tapat els dos recipients i els hem desat a la nevera (cap a les 23:15h)
4. Al matí, les masses havien crescut una mica (no molt) (10:15h)
5. Hem enfarinat la superfície de treball i les hem moldejat:
   1. Espelta: Hem fet allò d’anar plegant cap al centre (la recepta diu que no cal amassar, però ens ha semblat bé fer-ho així)
   2. Civada: l’hem enfarinat bé i s’ha deixat moldejar molt fàcil, però com si fos fang o plastilina. L’hem fet rodar donant-li una mica de forma cilíndrica i arrodonint-lo per dalt.
6. Els hem deixat reposar una hora tapats amb un drap. El pa d’espelta s’ha espatxurrat una mica i el de civada s’ha quedat tal qual.
7. Hem tornat a enfarinar la superfície de treball i hem tornat a moldejar el d’espelta fent els plecs cap al centre, i ja hem posat els dos pans en una safata.
8. Els hem enfarinat una mica amb farina blanca i hi hem fet uns talls ràpids amb un ganivet.
9. Els hem posat al forn i l’hem engegat a 50º, amb opció dalt+baix, amb una safata amb aigua a la part de baix del forn perquè faci vapor i ajudi a formar la crosta (11:30h)
10. Als 15 minuts, hem obert el forn per deixar sortir el vapor i hem retirat la safata amb l’aigua (anant amb molt de compte per no cremar-nos)
11. Hem fornejat durant 35 minuts més (50 minuts de fornejat en total)
12. Hem tret el pa de la safata i l’hem deixat al forn ja parat a sobre la reixa perquè s’assequés una mica la base (havia quedat humit per baix)

Resultat:

• Una mica salats
• El de civada és com si no s’hagués acabat de coure. Ha quedat humit i sense bombolles. De gust és bo, però. De forma tambè (ha quedat força alt).
• El d’espelta ha quedat molt bo, com sempre :D També com sempre ha quedat molt aixafat durant el llevat, creix en horitzontal i no pas cap amunt.

Què hem après:

• Menys sal!
• Sembla complicat fer pa amb farina de civada…
• Crec que podriem estirar la cocció un 20% i comparar el resultat, potser aconseguim una molla més “de fleca”.

Galeria d’imatges: