{"id":91,"date":"2014-11-23T12:02:37","date_gmt":"2014-11-23T12:02:37","guid":{"rendered":"http:\/\/albacalaf.com\/blog\/?p=91"},"modified":"2020-02-05T15:38:59","modified_gmt":"2020-02-05T15:38:59","slug":"sardines-en-escabetx","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/albacalaf.com\/blog\/sardines-en-escabetx\/","title":{"rendered":"Sardines en escabetx"},"content":{"rendered":"<p>Des de la feina tinc vistes a la peixateria del davant de casa. Sempre miro les ofertes de la pissarra, i avui he volgut aprofitar l&#8217;oferta de sardines de platja a 3,5 \u20ac. N&#8217;he comprat 1,6kg i a la tarda m&#8217;he liat a fer un escabetx que d&#8217;entrada m&#8217;ha fet dubtar molt, per\u00f2 que finalment he de dir que el resultat m&#8217;ha sorpr\u00e8s molt positivament. Aqu\u00ed ho apunto, per quan m&#8217;hi torni a posar :)<\/p>\n<p><strong>Recepta #1<\/strong><\/p>\n<p>Ingredients<\/p>\n<ul>\n<li>1,6 kg de sardina fresca mitjana-petita<\/li>\n<li>1 L d&#8217;oli d&#8217;oliva bo (sempre em quedar\u00e0 el dubte de si n&#8217;he posat 1\/2 o 1&#8230; Jo juraria que \u00e9s 1 L!)<\/li>\n<li>300 mL de vi blanc<\/li>\n<li>400 mL de vinagre de vi blanc<\/li>\n<li>1\/2 cabe\u00e7a d&#8217;alls<\/li>\n<li>3 cebes<\/li>\n<li>1 pastanaga<\/li>\n<li>t\u00e0peres<\/li>\n<li>llorer, farigola, pebre negre en gra<\/li>\n<li>piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n<\/ul>\n<p>Elaboraci\u00f3<\/p>\n<ol>\n<li>Es netegen les sardines, treient-los el cap i la tripa i esbandint-les per treure&#8217;n les escates.<\/li>\n<li>S&#8217;assequen amb una mica de paper de cuina, es salen i s&#8217;enfarinen.<\/li>\n<li>En una paella posem una part de l&#8217;oli i anem fregint les sardines. No cal que estiguin ben cuites. Les anem reservant en un plat.<\/li>\n<li>Mentre fregim les sardines, posem l&#8217;altra part de l&#8217;oli en una cassola de fang i el comencem a escalfar. Hi posem els grans d&#8217;all marcats amb un cop de puny.<\/li>\n<li>Quan l&#8217;allet ja estigui una mica fet hi afegim la ceba, la pastanaga, el pebre, el llorer i la farigola.<\/li>\n<li>Ho deixem una estona i hi afegim el vi i el vinagre, les t\u00e0peres i el piment\u00f3n (el piment\u00f3n potser seria millor posar-lo m\u00e9s tard, per\u00f2 no ho s\u00e9).<\/li>\n<li>Deixem que evaporin el vi i el vinagre i apaguem el foc.<\/li>\n<li>Quan ja no cogui, hi anem posant les sardines i ho deixem reposar.<\/li>\n<li>L&#8217;endem\u00e0 ja es pot posar tot en un tupper i a la nevera.<\/li>\n<\/ol>\n<p>&lt;UPDATE&gt;El mateix dia de fer-les, em va semblar que l&#8217;escabetx havia quedat amarg. Per\u00f2 l&#8217;endem\u00e0 ja era s\u00faper mega ultra bon\u00edssim :P &lt;\/UPDATE&gt;<\/p>\n<p><strong>Recepta #2<\/strong><\/p>\n<p>Fa uns dies vaig fer\u00a0uns verats en escabetx r\u00e0pid, fortets de vinagre :D<\/p>\n<p>M\u00e9s o menys era aix\u00f2:<\/p>\n<ul>\n<li>6 o 7 verats<\/li>\n<li>1 got d&#8217;oli d&#8217;oliva<\/li>\n<li>1 got de vi blanc<\/li>\n<li>2 gots de vinagre<\/li>\n<li>2 culleradetes de caf\u00e8 de piment\u00f3n de la vera<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Recepta #3<\/strong><\/p>\n<p>Aprofitant un dinar familiar m&#8217;he atrevit a escabetxar unes sardines. Les he preparades dos dies abans, i han agradat molt! Les he tingut molta estona a foc lent, per\u00f2 estic segura que es poden preparar amb molt menys temps. Ah i potser posar-hi m\u00e9s ceba i m\u00e9s pastanaga&#8230;<\/p>\n<p>Ingredients:<\/p>\n<ul>\n<li>2 kg de sardines<\/li>\n<li>300 mL d&#8217;oli d&#8217;oliva<\/li>\n<li>300 mL de vi blanc<\/li>\n<li>200 mL de vinagre de Valderrobres<\/li>\n<li>1 culleradeta de postre\u00a0de pebre negre en gra<\/li>\n<li>8 o 10 dents d&#8217;all<\/li>\n<li>3 fulles de llorer<\/li>\n<li>1 pastanaga (o m\u00e9s)<\/li>\n<li>1 o 2 cebes (o m\u00e9s)<\/li>\n<li>unes branques de farigola<\/li>\n<li>2 i 1\/2 pessics de sal<\/li>\n<li>2(o 3) culleradetes de caf\u00e8 de piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n<\/ul>\n<p>Elaboraci\u00f3<\/p>\n<ol>\n<li>Escabetx:\n<ol>\n<li>En una cassola de fang, es posa a escalfar l&#8217;oli a foc fluix<\/li>\n<li>S&#8217;hi afegeixen: el pebre, l&#8217;all marcat amb un cop de puny, el llorer, la pastanaga tallada a rodanxes, la ceba tallada a rodanxes i la farigola.<\/li>\n<li>Es deixa coure a foc molt lent durant 45 minuts. Es tracta de confitar les verdures, m\u00e9s que de fregir-les.<\/li>\n<li>S&#8217;hi afegeix el vi blanc, el vinagre i la sal.<\/li>\n<li>Es deixa coure a foc mig durant 45 minuts, deixant que evapori l&#8217;alcohol.<\/li>\n<li>S&#8217;apaga el foc. Quan acaba de coure, s&#8217;hi afegeix el piment\u00f3n i es remena b\u00e9.<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<li>Sardines:\n<ol>\n<li>Es netegen les sardines (cap, tripa i escates).<\/li>\n<li>Se&#8217;ls treu la humitat amb paper de cuina<\/li>\n<li>S&#8217;enfarinen i es fregeixen en una paella. Es van reservant en un plat.<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<li>Envasat:\n<ol>\n<li>En un env\u00e0s de vidre, es van disposant les sardines i l&#8217;escabetx, fent capes.<\/li>\n<li>Es deixa refredar i es desa a la nevera. Queda millor si es prepara 2 dies abans.<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Recepta #4: escabetx cl\u00e0ssic<\/strong><\/p>\n<p>Ingredients:<\/p>\n<ul>\n<li>1 parts d&#8217;oli<\/li>\n<li>1\/2 part de vinagre<\/li>\n<li>1\/2 part de vi<\/li>\n<li>sal<\/li>\n<li>boletes de pebre negre<\/li>\n<li>llorer<\/li>\n<li>piment\u00f3n fumat (al final perqu\u00e8 no es cremi)<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Des de la feina tinc vistes a la peixateria del davant de casa. Sempre miro les ofertes de la pissarra, i avui he volgut aprofitar l&#8217;oferta de sardines de platja a 3,5 \u20ac. N&#8217;he comprat 1,6kg i a la tarda m&#8217;he liat a fer un escabetx que d&#8217;entrada m&#8217;ha fet dubtar molt, per\u00f2 que finalment &hellip; <a href=\"https:\/\/albacalaf.com\/blog\/sardines-en-escabetx\/\" class=\"more-link\">Continua la lectura de <span class=\"screen-reader-text\">Sardines en escabetx<\/span> <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":99,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-91","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-la-cuina"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/albacalaf.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/albacalaf.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/albacalaf.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/albacalaf.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/albacalaf.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/albacalaf.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":727,"href":"https:\/\/albacalaf.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91\/revisions\/727"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/albacalaf.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/99"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/albacalaf.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/albacalaf.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/albacalaf.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}